Nid de Pâques

Porter l’eau, la poudre de lait, Beurre Cake Debic, le sel et le sucre à ébullition. Incorporer la farine tout en remuant et laisser cuire. 

Pétrir l’appareil à l’aide d’un batteur et du fouet papillon pour le faire refroidir, puis ajouter les œufs battus progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse.

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. 

Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et la détailler avec un emporte-pièce rond de 5 cm. 

Pocher des choux de 5 cm de diamètre sur un tapis de cuisson perforé et déposer un craquelin sur le dessus de chacun des choux.

Préparer la gélatine et l’ajouter à la purée de fruit de la passion tiède.

Ensuite, ajouter le sucre. Puis incorporer Duo de Debic légèrement fouettée.

Faire chauffer la purée de mangue avec les morceaux de mangue. Ajouter la pectine et le sucre. 

Faire chauffer et laisser épaissir. Réserver.

Fouetter la Crème Plus Mascarpone Debic avec le sucre, sans la monter à 100%. Noter que la crème deviendra plus ferme lors du pochage.