Page d’accueil Recettes Parfait au safran

Parfait au safran

et aux figues

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 24 portions

Parfait au safran

½ g safran

10 ml eau chaude

1 l Parfait Debic

Pâte à gaufre

100 g beurre d'incorporation Debic, fondu

100 g blanc d'oeuf

100 g farine

100 g sucre

Figue caramel

200 g sucre

200 g purée de figues

75 g beurre d'incorporation Debic

Garniture

5 g sel de Maldon

5 g pistache moulue

Produits Debic utilisés

Dessert Parfait Debic 1L

Beurre fin Incorporation Debic 1kg

Préparation

Parfait au safran

Faire tremper le safran dans l'eau chaude pendant 30 minutes et le passer à travers une passoire fine.

Battre le Parfait au mixeur et ajouter l'eau safranée.

Transférer dans une poche à douille et remplir les moules.

Placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Pâte à gaufre

Mélanger tous les ingrédients.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Cuire les gaufres et les découper immédiatement à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Conserver dans un récipient hermétiquement fermé avec des granulés de silicone.

Figue caramel

Faire caraméliser le sucre et ajouter la purée de figues.

Réduire en sauce caramel et ajouter le beurre

Laisser refroidir et transférer dans une poche à douille.

Dressage

Verser le caramel sur les gaufres et saupoudrer de sel Maldon.

Démouler le parfait et le placer sur une gaufre.

Recouvrir d'une deuxième gaufre et terminer avec le caramel et la pistache moulue.

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers