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Pavlova fruits rouges

Décoré à la feuille d'or

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pavlova

Pavlova fruits rouges - photo2 | Debic

Nicolas Guercio

Ingrédients

Meringue

500 g sucre

500 g blancs d'oeufs

500 g sucre glace

Confit de fruits rouges

1 kg purée de fruits rouges

6 g agar agar

10 g pectine NH

46 g dextrose

50 g sucre

Crème fouettée

500 g Crème Plus Mascarpone Debic

50 g sucre glace

1 gousse de vanille

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Préparation

Meringue

Mélangez tout dès le départ et montez 10 min au batteur.

Dressez de belles boules à la poche sur des moules demi-sphères.

Faites cuire 2 heures au four à 100 °C.

Confit de fruits rouges

Portez l’ensemble à ébullition puis laissez prendre au frigo.

Mixez et mettez en poche.

Finition

Décorez avec une fraise, une framboise, une mûre, une myrtille, une feuille de pensée, et une feuille d'or.

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