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Quenelle de sorbet citron

et sa poudre de praliné

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quenelle

Quenelle de sorbet citron - photo2 | Debic

Nicolas Guercio

Ingrédients

Sorbet citron

1 L eau

1 kg sucre

70 g glucose atomisé

12 g stab super neutros

1 L jus de citron

1 L Crème Plus Mascarpone Debic

Poudre de praliné

Malto dextrose

Praliné maison

Décoration

Citron caviar

Micro pousse Oxalys pourpre

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Préparation

Sorbet citron

Portez à ébullition l’eau, le sucre, le stabilisant et le glucose atomisé.

Ajoutez le jus de citron puis la crème quand l’ensemble est froid.

Faites maturer une nuit et turbinez.

Finition

Décorez avec du citron caviar et une micro pousse Oxalys pourpre.

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