Pigeon, Maïs Chénopode et Mûres Sauvages

Lever les pigeons sur le coffre. 

Avec les carcasses, réaliser un jus de pigeon. 

Dans un bocal, déposer les mûres sauvages et le vinaigre de cidre.

 Laisser macérer 3 semaines.

Trier et laver le chénopode.

Suer au beurre les grains de maïs, ajouter le bouillon de légume et la crème Debic foisonnement 35 %, laisser cuire et mixer.

Chinoiser.

Ajouter de la crème pour obtenir la texture souhaité.

Dans une casserole, laisser caraméliser le miel, déglacer avec les 2 vinaigres.

 Ajouter les mûres et les assaisonnements. 

Laisser cuire 45 minutes, mixer et chinoiser.