Pomelo et hibiscus

Pomelo infusé à l'hibiscus, chantilly au gingembre

100YEARS Ambassadeur Adeline Grattard
Pomelo et hibiscus - photo1 | Debic
Pomelo et hibiscus - photo2 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrédients

Pour 10 portions

Pomelo infusé à l'hibiscus

3 pomelo thaï

50 g de fleurs de hibiscus séchées

1 l d'eau

Chantilly au gingembre

1 l de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

150 g de gingembre confit

50 g de sucre de palme, Cambodge

5 g de poudre de gingembre

Décor

25 g de fleurs de marguerite rose

50 g de sucre de palme, Cambodge

Préparation

Pomelo infusé à l'hibiscus

Faites infuser fleurs dans l'eau chaude.

Laisser refroidir et conservez au réfrigérateur.

Epluchez les pomelos.

Avant dressage, faites mariner le pomelo dans l'hibiscus pendant 2 minutes.

Chantilly au gingembre

Coupez le gingembre confit en fine brunoise.

Ajoutez la poudre de gingembre et le sucre à la crème.

Fouettez la crème et ajoutez le gingembre confit.

Réservez au réfrigérateur.

Dressage

Dressez le pomelo au milieu de l'assiette et versez un peu d'infusion à l'hibiscus dessus.

Terminez avec une grande cuillerée de crème au gingembre et saupoudrez de sucre de palme.

Décorez avec les fleurs de marguerite.

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