Ingrédients
Pour
10
portions
3 pomelo thaï
50 g de fleurs de hibiscus séchées
1 l d'eau
1 l de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
150 g de gingembre confit
50 g de sucre de palme, Cambodge
5 g de poudre de gingembre
25 g de fleurs de marguerite rose
50 g de sucre de palme, Cambodge
Préparation
Faites infuser fleurs dans l'eau chaude.
Laisser refroidir et conservez au réfrigérateur.
Epluchez les pomelos.
Avant dressage, faites mariner le pomelo dans l'hibiscus pendant 2 minutes.
Coupez le gingembre confit en fine brunoise.
Ajoutez la poudre de gingembre et le sucre à la crème.
Fouettez la crème et ajoutez le gingembre confit.
Réservez au réfrigérateur.
Dressage
Dressez le pomelo au milieu de l'assiette et versez un peu d'infusion à l'hibiscus dessus.
Terminez avec une grande cuillerée de crème au gingembre et saupoudrez de sucre de palme.
Décorez avec les fleurs de marguerite.
