Ingrédients
Pour
10
portions
400 g riz à risotto
100 g de chorizo doux
20 g d'ail haché
5 g poudre de paprika fumé
2 échalotes
1 L de bouillon de volaille
400 ml de vin blanc
16 langoustines
100 g panko (chapelure japonaise)
500 g d'huile de pépins de raison
200 g de chorizo
Vene cress (oseille sanguine)
Préparation
Faire frire les échalotes hachées et ajoutez le riz.
Remuer bien.
Ajouter le piment et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon de volaille.
Laisser le riz cuire doucement et ajouter du bouillon si nécessaire.
La texture doit être crémeuse.
Préparer une purée d'herbes vertes et l'ajouter à la Crème Plus Mascarpone Debic.
Battre jusqu'à ce que la crème soit légère et aérer pour former une quenelle.
Mettre de côté une partie de la crème liquide aux herbes pour l'utiliser au moment de dresser le plat.
Enduire les langoustines de chapelure panko et les faire frire.
Mélanger l'huile avec le chorizo dans le Thermomix à 70°C pendant 40 minutes à vitesse moyenne.
Dressage
Disposer le riz au centre de l'assiette.
Déposer sur le riz deux langoustines frites et une quenelle de crème aux herbes.
Ajouter l'huile de chorizo et un peu de crème aux herbes.
Garnir de quelques feuilles d'oseille sanguine.
