Roll Jasmin-Mandarine

Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace et la farine tamisée.

Ajouter progressivement le beurre et colorer avec le colorant alimentaire.

Etaler sur un silpat.

Congeler.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient aérés (1).

Ajouter l'huile puis la crème.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et le sucre (2) en meringue.

Mélanger et ajouter la farine tamisée

Répartir sur la pâte à cigarette colorée.

Cuire à 200°C pendant 7 minutes sur une plaque de 60 x 40 cmC.

Mélanger le thé au jasmin avec le jus de mandarine et le jus de citron et laisser reposer pendant une nuit.

Le lendemain, faire bouillir le jus très brièvement et filtrer immédiatement.

Cuire les mandarines fraîches avec leur peau dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Couper la moitié de la peau en brunoise et réduire l'autre moitié en purée à l'aide du mixeur plongeant.

Mélanger le sucre avec la pectine, puis avec le jus de citron vert et de mandarine infusé au jasmin.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Verser dans des tubes de 3 cm de diamètre et de 60 cm de long.

Congeler.

Porter la crème à ébullition, ajouter la masse de gélatine et verser sur le chocolat blanc.

Incorporer le Cream Cheese à l'aide d'un mixeur plongeant.

Placer la nuit au réfrigérateur avant de fouetter.