Roscón de reyes

Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et l’améliorant à l’aide d’un robot. Ajoutez les oeufs entiers et lancez le pétrissage.

Dans le lait, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron, puis laissez reposer pendant 20 minutes.

Ensuite, incorporez le tout à la pâte en deux parties.

Une fois la pâte pétrie, ajoutez le Beurre extra-fin Cake Debic sorti du réfrigérateur pour obtenir une pâte homogène.

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Divisez la pâte en pâtons de 750 g et formez des boules.

Laissez les pâtons reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étirez les pâtons pour former des couronnes. Placez les couronnes en chambre de pousse à 29 °C et 100 % d’humidité pendant 4h20.

Après la fermentation, badigeonnez les couronnes de dorure à l’oeuf et saupoudrez-les de sucre.

Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Badigeonnez les couronnes de glaçage dès la sortie du four.

Tamisez le sucre glace et mélangez-le à l’eau.

Faites bouillir la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic avec 80 % du lait, la vanille et les arômes.

Mélangez la fécule de maïs avec le sucre, les jaunes d’oeufs et le reste de lait.

Une fois que la crème et le lait sont à ébullition, filtrez la préparation au-dessus du mélange précédent et mélangez.

Faites cuire le tout et laissez refroidir.

Fouettez la crème avec le sucre et la vanille.

Tranchez la couronne horizontalement et garnissez-la d’une couche de crème pâtissière et d’une couche de crème fouettée.

Replacez le chapeau de la couronne et décorez de sucre glace.