Saint-Honoré 2.0 au caramel salé

Portez le lait à ébullition avec l'eau, le beurre Cake Gold Debic, le sel et le sucre.

Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée.

Laissez sécher à feu doux.

Ajoutez les œufs petit à petit.

Réalisez des petits feuilletés à l'aide d'une poche à douille n° 10.

Faites cuire au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, selon le type de four.

Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez le beurre Cake Gold Debic.

Mélangez le chocolat avec la pâte de praliné et ajoutez le riz soufflé.

Étalez en rectangles de 9 x 28 cm de long et 1 cm de haut.

Laissez durcir.

Recouvrez ensuite avec le chocolat au lait tempéré.

Mettez de côté.

Faites bouillir le sucre, le glucose et l'eau pour obtenir un caramel blond doré.

Déglacez avec le beurre fin Incorporation Debic et le sel et ajoutez la crème 35% Tenue et Foisonnement Debic.

Portez le lait à ébullition, battez les jaunes d'œufs en blanc avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs.

Ajoutez les jaunes d'œufs battus au lait et portez à ébullition.

Conservez.

Mélangez la crème pâtissière avec le caramel salé.

Ajoutez la crème 35% Tenue et Foisonnement Debic.

Garnissez les feuilletés avec la crème caramel.

Gardez le reste de la crème dans une poche à douille pour la touche finale.