Sakura

Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace et la farine tamisée.

Ajouter progressivement le beurre et colorer avec le colorant alimentaire.

Etaler sur un silpat.

Congeler.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient aérés (1).

Ajouter l'huile puis la crème.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et le sucre (2) en meringue.

Mélanger et ajouter la farine tamisée

Répartir sur la pâte à cigarette colorée.

Cuire à 200°C pendant 7 minutes sur une plaque de 60 x 40 cmC.

Mélanger la pectine avec le sucre.

Ajouter la purée et le jus de citron.

Porter à ébullition tout en fouettant à l'aide d'un fouet et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Verser dans un tube de 60 cm et de 3 cm de diamètre.

Congeler.

Ajouter le thé aux fleurs de cerisiers dans un 1/4 de crème liquide et laisser infuser au froid pendant une nuit.

Le lendemain,faire bouillir la crème sans sucre, ajouter la masse de gélatine, filtrer et verser sur le chocolat blanc et mélanger.

Ajouter les 3/4 restants la crème froide, ainsi que le Cream Cheese et mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures, puis battre pour obtenir la consistance souhaitée.