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Tartare de Tomates multicolores

Recette pour 4 personnes

Plats principaux Légumes

photo1 | Debic

author | Debic

Brice Ducos

Association JRE

Ingrédients

Pour 4 portions

Tartare de tomates

8 Tomates multicolores

QS Poudre d'olives noires

QS Huile d'olive

QS Gingembre

QS Basilic

QS Sauce soja

QS Cébette

QS Sel

QS Poivre

4 Tuiles de parmesan

QS Poudre d'olive

Cercle à mousse de 8cm

Craquant en boule de crèmes

125 g Crème 35% Tenue et foisonnement Debic

12,5 g Cream Cheese

QS Colorant rose

QS Ciboulette

QS Raifort (peps)

QS Gingembre (fraîcheur)

QS Poivre d'olive noire

Azote liquide

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Tartare de tomates

Coupez les tomates en petits cubes, bien égoutter les tomates ajoutez les aromates et mettez en cercle.

Conservez au froid

Craquant en boule de crèmes

Montez la crème au batteur vitesse 4, ajoutez le Cream cheese, le colorant puis l'assaisonnement.

Mettez en barquette et lissez à la spatule.

Faites durcir au frais.

Préparez la crème la veille pour que les aromates aient bien infusé la crème.

Faites une boule avec une cuillère à glace et plongez dans l'azote.

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