Tarte Avocat et fruits exotiques

Sablez la farine, le sel et le beurre au batteur à la feuille

Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande et finir par les oeufs.

Réservez au réfrigérateur dans un film étirable.

Abaissez la pâte à 3mm puis détaillez des palets rond de 5 cm de diamètre.

Cuire au four ventilé à 150°C pendant 15 minutes.

Crémez le beurre et le sucre glace.

Ajoutez la poudre de noisette, les oeufs, la poudre à crème, le rhum et enfin la crème liquide.

Réservez au froid positif.

Hydratez la gélatine puis fondre celle ci.

Récupérez la chair des avocats puis mixez avec le jus de citron et la gélatine.

Taillez les fruits en brunoise, ajoutez les grains et le jus de passion puis les zestes de citron vert.

Ajoutez le nappage neutre chaud.

Mélangez.