Tarte thé-chocolat

Mélanger le beurre et le sucre glace de coco au robot à l'aide de la feuille.

Ajouter la poudre d'amandes, la farine d'orge et le cacao.

Enfin, ajouter les jaunes d'œufs.

Étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 mm et réserver au réfrigérateur.

Détailler 2 cercles de 14 cm de diamètre.

Enfourner à 140 °C pendant 10 minutes.

Saupoudrer du beurre de cacao Mycryo sur les tartes dès leur sortie du four.

Faire infuser le thé dans la purée chaude.

Filtrer et réchauffer la purée.

À 40 °C, ajouter le sucre et la pectine puis porter à ébullition.

Mélanger et laisser refroidir.

Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat noir.

Réaliser une ganache homogène et, à 35 °C, incorporer la crème semi-fouettée.

Hydrater la gélatine dans l'eau.

Faire infuser le thé dans la crème chaude.

Filtrer.

Porter à ébullition 75 g de crème infusée au thé.

Ajouter la gélatine et verser la préparation sur le chocolat blanc.

Mélanger et ajouter le reste de la crème infusée au thé.

Réserver toute une nuit au réfrigérateur.