Tataki de pastèque

Mélanger le fromage de chèvre avec la Crème culinaire Original jusqu’à consistance lisse dans le robot culinaire et transférer dans un récipient approprié.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Rôtir brièvement les noix de macadamia au four et réduire en purée avec l’huile de tournesol et le sel dans un robot culinaire.

Couper la pastèque en tranches épaisses et mettre sous vide avec un peu de sel de sorte qu'elle prenne une belle couleur rouge foncé.

Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Puis couper en morceaux égaux.

Mélanger le reste de la pastèque dans le mélangeur jusqu’à consistance lisse et mélanger avec le jus de citron vert et le zeste.

Verser dans un récipient en acier inoxydable et placer au congélateur.

Remuer toutes les 15 minutes avec une fourchette pour former un granité, puis bien couvrir et conserver au congélateur.

Mélanger la maltodextrine avec le sucre glace et ajouter la purée de macadamia jusqu’à ce qu’un crumble se forme.

Cuire au four à 180 °C pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant et conserver dans un récipient hermétique.