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Tiramisu façon Opéra

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Chocolat Desserts

Tiramisu façon Opéra - photo1 | Debic

Tiramisu façon Opéra - photo2 | Debic

Damien Pichon

Conseiller Culinaire Debic

Ingrédients

Croustillant Feuilletine

80 g praliné noisette

50 g pâte de noisettes

15 g Beurre fin Incorporation Debic

25 g chocolat noir 64%

65 g feuilletine

Dessert Tiramisù Debic 1L

Produits Debic utilisés

Beurre fin Incorporation Debic 1kg

Dessert Tiramisù Debic 1L

Préparation

Croustillant Feuilletine

Fondez le beurre avec le chocolat.

Versez sur le praliné et la pâte de noisettes

Versez la feuilletine et mélangez délicatement.

Etalez sur un silpat puis découpez des lingots de

Dressage

Déposez le lingot de croustillant praliné dans l’assiette.

Foisonnez l’appareil à tiramisu puis dressez 2 bandes sur le croustillant

Pochez une bande de praliné amandes/noisettes.

Déposez une barrette de chocolat au lait puis pochez une deuxième fois de la crème tiramisu aromatisée avec de l’extrait de café.

Recouvrez d’une barrette de chocolat puis décorez-le.

Finition

Déposez le lingot de croustillant praliné dans l’assiette.

Foisonnez l’appareil à tiramisu puis dressez 2 bandes sur le croustillant

Pochez une bande de praliné amandes/noisettes.

Déposez une barrette de chocolat au lait puis pochez une deuxième fois de la crème tiramisu aromatisée avec de l’extrait de café.

Recouvrez d’une barrette de chocolat puis décorez-le.

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