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Tompouce 2.0

Avec le Cream Cheese Debic et des fraises

Produits laitiers Fruits Noix

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 150 portions

PÂTE FEUILLETÉE

5000 g pâte feuilletée

FROMAGE À LA CRÈME

40 g poudre de gélatine

200 g eau

3280 g Cream Cheese Debic

1640 g crème pâtissière

2460 g Crème 35% tenue et foisonnement Debic avec 11,5% de sucre

Finition

2200 g Crème 35% tenue et foisonnement Debic avec 11,5% de sucre

220 g sirop de sucre

400 g fraises fraîches

gelée de couverture neutre

pistaches finement moulues

fleurs de décoration

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Pâte feuilletée

Abaissez la pâte feuilletée à 1,5 mm.

Répartissez la pâte sur trois plaques de cuisson de 60 x 80 cm.

Laissez reposer pendant 15 minutes et piquez la pâte dans deux directions.

Faites cuire la pâte feuilletée à 180 °C, pendant 35 - 40 min.

Coupez la pâte feuilletée en tranches de 11 x 4 cm.

Fromage à la crème

Mélangez la poudre de gélatine avec l'eau et laissez-la bien reposer.

Faites chauffer une petite quantité de crème pâtissière et faites-y fondre la masse de gélatine.

Mélangez ensuite le Cream Cheese Debic avec l'autre crème pâtissière.

Battez la Crème 35% tenue et foisonnement Debic avec 11,5% de sucre et incorporez-la au mélange de fromage.

Laissez-la se raffermir.

Dressage

Répartissez le fromage frais à l'aide d'une poche à douille sur la moitié des tranches de pâte feuilletée (+/- 35 grammes de fromage frais par feuillet).

Recouvrez d'une deuxième pâte feuilletée.

Terminez la tompouce avec quelques tasses de fromage frais.

Décorez la tompouce avec des quartiers de fraises passés dans la gelée neutre.

Finition

Saupoudrez de pistaches et de fleurs décoratives.

Produits laitiers Fruits Noix

Debic for bakers

Debic for bakers