TURBOT

Fileter et oter la peau du turbot.

Portionner à la taille désirée.

Faites revenir brièvement le turbot avec le Cuire & Rôtir et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Faites cuire les moules de Bouchot à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Passer le jus au tamis et réserver.

Faire revenir la mirepoix de céleri et l'oignon avec le Cuire & Rôtir.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les branches de thym, les gousses d'ail, le sel et le poivre.

Ajouter le jus des moules et faire réduire.

Ajoutez la crème et le beurre pour obtenir une sauce légère.

Terminez la sauce avec les moules, les crevettes grises décortiquées, les huîtres, les œufs de saumon et la brunoise de céleri-rave cuite.

Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Nettoyer les asperges et les blanchir à l'eau salée.

Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée et réserver.

Faites chauffer les asperges dans l'huile de citron.