Velouté de potiron au gingembre

et crevettes croustillantes

100YEARS Ambassador
Velouté de potiron au gingembre - photo1 | Debic
Velouté de potiron au gingembre - photo2 | Debic

Luca Montersino

Pastry chef

Ingrédients

Pour 10 portions

Velouté de potiron et gingembre

100 g de poireaux

75 g d'huile d'olive extra vierge

75 g de beurre

900 g de potiron

1500 g de bouillon de légumes

75 g de gingembre frais

5 g de poudre de curry

75 g de beurre

300 g de crème Culinaire Original Debic

15 g de sel

3 g de poivre blanc

Crevettes

600 g de crevettes

300 g de chapelure Panko

100 g de noisettes hachées

400 g d'œufs entiers

100 g de farine de riz

Finition

15 g de thym

10 g de ciboulette

Préparation

Velouté de potiron et gingembre

Faites suer les poireaux hachés dans l'huile et le beurre.

Ajoutez le potiron en petits morceaux et le gingembre.

Salez et poivrez.

Ajoutez le bouillon de légumes et cuisez pendant 20 minutes.

Mixez à l'aide d'un blender.

Ajoutez avec la poudre de curry et la crème et émulsionnez.

Crevettes

Décortiquez les crevettes.

Faites une pâte en mélangeant la farine de riz et les œufs.

Hachez les noisettes et mélangez avec la chapelure.

Enrobez les crevettes dans la pâte et couvrez avec la chapelure Panko et les noisettes.

Faites frire les crevettes.

Dressage

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