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Banana e noci pecan

Pecan mascarpone cream Pan di Spagna alla banana Noci Pecan
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Ingredienti

Per 20 porzioni

Prugna secca

300 g noci pecan tostate

180 g zucchero

Crema al mascarpone di pecan

180 g pralina di pecan

500 g Cream Plus Mascarpone Debic

3 g sale

Pasta frolla al cioccolato

380 g Burro Top Tourage Gold Debic

361 g zucchero in polvere

4 g sale

110 g polvere di mandorla

210 g uova intere

70 g cacao in polvere

653 g farina

209 g fecola di patate

Pan di Spagna alla banana

232 g Burro Cake Debic

200 g polvere di mandorla

200 g zucchero in polvere

200 g banane mature

44 g zucchero invertito

215 g albumi

4 g sale

Guarnizione

noci pecan

Guarnire

bastoncini di meringa

Prodotti Debic utilizzati

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Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta
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Burro Millefoglie Debic 5x2kg

  • Facile da utilizzare in condizioni di lavoro con temperature elevate
  • Plasticità ottimale per una laminazione "extra secca"
  • Garantisce una bella doratura
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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Preparazione

Prugna secca

Caramellare lo zucchero e aggiungere le noci pecan.

Lasciar raffreddare su una carta da forno.

Frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Crema al mascarpone di pecan

Mescolare la Cream Plus Mascarpone Debic con la pralina di pecan.

Frullare a velocità media, aggiungere il sale.

Pasta frolla al cioccolato

Mescolare il Burro Top Gold Debic lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle in un impasto.

Aggiungere le uova e mescolare.

Mescolare la farina, il cacao in polvere e la fecola di patate.

Raffreddare la pasta e stenderla a 2 mm.

Tagliarla in rettangoli di 5 x 8 cm e metterla sotto un silpat.

Cuocere il sablé a 150 °C per 40 minuti.

Pan di Spagna alla banana

Sciogliere il Burro Cake Debic

Mescolare lo zucchero con la polvere di mandorle e aggiungere le banane schiacciate.

Aggiungere il sale, lo zucchero invertito e gli albumi e mescolare.

Dividere in teglie da forno di 4 x 7 cm.

Cuocere in forno a 180 °C per 25 min.

Assemblaggio

Mettete il pan di spagna alla banana sopra il sablé al cioccolato e copritelo con un altro strato di sablé.

Con una sac à poche decorate con la crema di mascarpone pecan ed aggiungere noci di pecan e bastoncini di meringa

Tag di ricetta Pecan mascarpone cream Pan di Spagna alla banana Noci Pecan Debic Meringa

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