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Banana e noci pecan

Frutta a guscio Latticini

Banana e noci pecan - photo1 | Debic

Ingredienti

Prugna secca

300 g noci pecan tostate

180 g zucchero

Crema al mascarpone di pecan

180 g pralina di pecan

500 g Cream Plus Mascarpone Debic

3 g sale

Pasta frolla al cioccolato

380 g Burro Top Tourage Gold Debic

361 g zucchero in polvere

4 g sale

110 g polvere di mandorla

210 g uova intere

70 g cacao in polvere

653 g farina

209 g fecola di patate

Pan di Spagna alla banana

232 g Burro Cake Debic

200 g polvere di mandorla

200 g zucchero in polvere

200 g banane mature

44 g zucchero invertito

215 g albumi

4 g sale

Guarnizione

noci pecan

Guarnire

bastoncini di meringa

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Burro Cake Debic 2,5kg

Preparazione

Prugna secca

Caramellare lo zucchero e aggiungere le noci pecan.

Lasciar raffreddare su una carta da forno.

Frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Crema al mascarpone di pecan

Mescolare la Cream Plus Mascarpone Debic con la pralina di pecan.

Frullare a velocità media, aggiungere il sale.

Pasta frolla al cioccolato

Mescolare il Burro Top Gold Debic lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle in un impasto.

Aggiungere le uova e mescolare.

Mescolare la farina, il cacao in polvere e la fecola di patate.

Raffreddare la pasta e stenderla a 2 mm.

Tagliarla in rettangoli di 5 x 8 cm e metterla sotto un silpat.

Cuocere il sablé a 150 °C per 40 minuti.

Pan di Spagna alla banana

Sciogliere il Burro Cake Debic

Mescolare lo zucchero con la polvere di mandorle e aggiungere le banane schiacciate.

Aggiungere il sale, lo zucchero invertito e gli albumi e mescolare.

Dividere in teglie da forno di 4 x 7 cm.

Cuocere in forno a 180 °C per 25 min.

Assemblaggio

Mettete il pan di spagna alla banana sopra il sablé al cioccolato e copritelo con un altro strato di sablé.

Con una sac à poche decorate con la crema di mascarpone pecan ed aggiungere noci di pecan e bastoncini di meringa

Frutta a guscio Latticini

Debic for bakers

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