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Battuta piemontese al coltello

con crema al mascapone, acciughe e sedano croccante

Debic Tartare affumicata Crema al mascarpone di acciughe
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Battuta affumicata al coltello

500 g noce di manzo

q.b. truccioli di legno

1 g sale e pepe

1 g aglio

40 g olio extra vergine di oliva

Crema al mascarpone di acciughe

225 g Cream Plus Mascarpone Debic

5 g aglio

30 g filetti di acciughe salate

1 g pepe bianco

10 g prezzemolo

Chips di sedano

150 g sedano

Tuorlo fritto

100 g tuorlo d'uovo

75 g pane panko

75 g nocciole in granuli

250 g olio extra vergine di oliva

Q.B. sale e pepe

Guarnizione

15 g prezzemolo

25 g nocciole tostate intere

Prodotti Debic utilizzati

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Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Battuta affumicata al coltello

Tagliare la noce di manzo al coltello.

Strofinare una boule con lo spicchio diaglio, quindi unire al carne e affumicarla per 15 minuti con itrucioli di legno.

Una volta affumicata condirla con l'olio, il sale e il pepe.

Crema al mascarpone di acciughe

Tritare finemente le acciughe con il prezzemolo e l'aglio.

Aggiungere il tutto alla Cream Plus Mascarpone Debic semi montata.

Regolare di sale e pepe.

Chips di sedano

Tagliare finemente il sedano quindi friggerlo in olio a 150° C.

Salare e tenere da parte.

Tuorlo d'uovo fritto

Miscelare insieme pane panko e granellina di nocciole.

Mettere un po di pane così preparato in una tazzina, adagiarvi sopra delicatamente il tuorlo d'uovo, coprire con altro pane e nocciole e far riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Togliere il pane in eccesso e friggere in olio extra vergine per 30 secondi ciascun tuorlo.

Tocco finale

Servire la tartare, con il tuorlo fritto sopra.

Accompagnare con la crema di mascarpone e acciughe e le scaglie di sedano croccanti.

Decorare con prezzemolo fritto e nocciole tritate.

Tag di ricetta Debic Tartare affumicata Crema al mascarpone di acciughe Sedano croccante

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