Home Ricette Tiramisù circle

Tiramisù circle

con crema di caffè e croccante al caffè

Croccante al caffè Crema al mascarpone Debic
d9a00000-97f1-a22e-b7e4-08d92b57047a

Ingredienti

Per 13 porzioni

Croccante al caffè

100 g crumble di biscotti

50 g feuilletina

50 gcioccolato al latte

50 g praliné alla nocciola

5 g caffè istantaneo

2 g sale

Crema al caffè

153 g espresso

153 g Cream Plus Masacarpone Debic

65 g tuorli d'uovo

51 g zucchero

179 g cioccolato fondente 65%

Pasta sablè al cioccolato

380 g Burro Croissant Debic

361 g zucchero in polvere

4 g sale

110 g polvere di mandorla

210 g uova intere

70 g cacao in polvere

653 g farina

209 g fecola di patate

Crema al mascarpone

500 g Cream Plus Mascarpone Debic

50 g zucchero

Prodotti Debic utilizzati

74000000-70c0-a2ea-534e-08dc5ec94cc5

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta
5ec30000-66dc-6a13-97f8-08d8ed534b55

Burro Croissant Debic 5x2kg

  • Facile da stendere
  • Stabile
  • Elevata plasticità

Preparazione

Croccante al caffè

Mescolare il crumble con la feuilletina.

Sciogliere il cioccolato e aggiungere il pralinato alle nocciole, il caffè solubile e il sale.

Mescolare insieme.

Mescolare 40 g di composto ottenuto in un ring dal diametro di 9 cm e pressare.

Lasciate riposare in frigorifero.

Crema al caffè

Scaldare l'espresso con la Cream Plus Mascarpone Debic

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolare ad una crème anglaise fino a 84°C.

Aggiungere il cioccolato e mescolare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire in un sac à poche

Pasta sablè al cioccolato

Mescolare il Burro Croissant Debic, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle in un impasto.

Aggiungere le uova e mescolare.

Mescolare la farina, il cacao in polvere e la fecola di patate.

Raffreddare la pasta e stenderla a 2 mm.

Ritagliare dei cerchi rotondi di 9,5 cm e metterli su un tappetino di silpan.

Cuocere il sablé a 150 °C per 40 minuti.

Crema al mascarpone

Mescolare la Cream Plus Mascarpone Debic con lo zucchero.

Montare fino a ottenere una massa compatta a media velocità.

Assemblaggio

Mettere il croccante di caffè sulla pasta sablè.

Mettere 7 decori di crema al mascarpone sul croccante al caffè.

Mettere in freezer.

Coprire con gelatina naturale.

Riempire con la crema al caffè gli spazi vuoti tra un decoro e l'altro di crema al mascarpone.

Tocco finale

Decorare con un disco di cioccolato e piccole palline di cioccolato.

Tag di ricetta Croccante al caffè Crema al mascarpone Debic Crema di caffè

Ricette correlate

Per ispirare le tue nuove creazioni

d9a00000-97f1-a22e-cdb3-08d92b5cf25e
Entremet alla nocciola
choux_cinnamon_apple__-_dr%C3%A9_ev_3e40620a-e07e-4ef4-8c21-ac9f00b8e53a_low-res-1920
Choux alla mela e cannella
d9a00000-97f1-a22e-c617-08d92b5668ca
Banana e noci pecan
d9a00000-97f1-a22e-3ab0-08d92b5792a9
Tiramisù rose
d9a00000-97f1-a22e-2709-08d92b5c9d45
Entremet alle fragole e vaniglia (tecnica: quenelle)
d9a00000-97f1-a22e-66e6-08d92c06f8b1
Entremet al frutto della passione
 / 
Vedi tutte le ricette
baker_low-res-1920

Sei nella sezione Debic per Pasticceri

Per chef
Per pasticceri

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri

SCARICA LA RICETTA

PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI

Invia

FrieslandCampina Informativa sulla privacy si applica.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.