Ingredienti
Per
4
porzioni
300 g nocciole tostate
180 g zucchero
150 g albumi
125 g zucchero
90 g polvere di nocciola
60 g polvere di mandorla
50 g zucchero a velo
30 g farina
15 g gelatina in polvere
75 g acqua (1)
100 g acqua (2)
220 g zucchero
220 g glucosio
220 g cioccolato bianco
150 g Végétop Debic
q.s colorante marrone
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Caramellare lo zucchero e aggiungere le nocciole.
Lasciar raffreddare sulla carta da forno.
Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare la Cream Plus Mascarpone Debic con la pralina di nocciole.
Montare fino a massa compatta, a media velocità e aggiungere il sale.
Mettere la crema nello stampo in silicone e metterla in freezer.
Mescolare il Burro Croissant Debic, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle.
Aggiungere le uova e mescolare.
Aggiungere la farina e la fecola di patate.
Lasciare raffreddare la pasta in frigorifero.
Stendere la pasta a 2 mm.
Foderare in un anello di 15 cm e cuocere il Sablé a 150 °C per 15 minuti.
Montare lo zucchero con gli albumi.
Impastare lo zucchero a velo, la farina, la polvere di mandorle e la polvere di nocciole. Ripiegare delicatamente gli albumi nell'impasto degli ingredienti secchi.
Aggiungere delicatamente gli albumi al composto degli ingredienti secchi
Infilare la dacquoise alla nocciola nella torta sablé e cuocere per 20 minuti a 170 °C.
Lasciare raffreddare le crostate.
Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua (1).
Portare l'acqua, (2) lo zucchero, il glucosio e il glucosio ad ebollizione a 103 °C.
Sciogliere la massa di gelatina e versare la Végétop Debic.
Aggiungere infine il cioccolato bianco e il colorante marrone.
Mescolare con un frullatore a mano.
Assemblaggio
Riscaldare la glassa marrone fino a 24 °C.
Togliere la crema di nocciole dal freezer e glassare.
Mettere il disco glassato sopra la crostata.
Tocco finale
Decorare con puntini di crema di nocciole, nocciole e piume di cioccolato.
