Risotto allo zafferano

In una tegame di rame, insaporire con poco burro il riso, e subito dopo il brodo caldo.

Continuare la cottura, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Nel frattempo, far rosolare la cipolla tritata nel burro, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare il vino.

Cuocere a fuoco vivo fino a quando non si sarà ridotto della metà.

Aggiungere questa riduzione filtrata a Cream Plus Mascarpone Debic e tenere da parte.

A fine cottura fuori dal fuoco, frullare con la preparazione di zafferano fatta in precedenza e parmigiano.

Lasciar riposare un paio di minuti e servire.

Restringere a fiamma bassa per un ora il fondo bruno con i funghi porcini ammollati, il porto e il rosmarino.

A fine cottura legare con la fecola sciolta nella salsa di soia e mantecare con il burro.

Tagliare i funghi porcini a fette, poi rosolarli nel burro chiarificato a fiamma molto forte, poi salarli e peparli.

Per la mousse di mascarpone e parmigiano: sciogliere il parmigiano grattugiato nella Cream Plus Mascarpone calda, poi pepare, frullare bene, filtrare e caricare il sifone.