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Festa della mamma

Torta alla panna con frutti rossi e un tocco di luminosità

Latticini Uova Zucchero

Mother's Day celebration cake

Kiki Suijkerbuik

Kiki Suijkerbuik

Bakery Culinary Advisor, Paesi Bassi

Ingredienti

Base Pan di Spagna

150 g uova

90 g zucchero

90 g farina

20 g amido di maïs

20 g Debic Burro Cake, fuso

Confettura di lampone

5 g pectina NH

150 g zucchero

300 g purea di lampone

Panna di finitura e decorazione

1000 g Debic Prima Blanca

80 g zucchero a velo

Burro di cacao rosa

Frutti rossi

Fiori edibili

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Panna Prima Blanca Debic 2L

Preparazione

Base Pan di Spagna

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa che, sollevando la frusta, formi un nastro.

Setaccia insieme la farina e l’amido di mais e incorporali delicatamente al composto.

Preleva una piccola parte dell’impasto, mescolala con il burro fuso, quindi reincorpora il tutto.

Versa in un anello Ø 20 cm imburrato, cuoci per 25 minuti a 180 °C.

Lascia raffreddare e taglia in tre strati.

Confettura di lampone

Mescola la pectina con una parte dello zucchero.

Scalda la purea di lampone a 40 °C, aggiungi il mix di zucchero e pectina e porta a ebollizione.

Fai bollire per 2 minuti, aggiungi lo zucchero rimanente e prosegui la bollitura per 1 minuto.

Lascia raffreddare in frigorifero fino a ottenere una consistenza compatta ma spalmabile.

Panna di finitura e decorazione

Monta Prima Blanca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma ma liscia.

Assemblaggio

Taglia il pan di Spagna in tre strati.

Stendi un sottile strato di confettura di lampone sul primo strato, seguito da uno strato di panna montata.

Ripeti l’operazione con il secondo strato di pan di Spagna.

Posiziona il terzo strato sopra.

Ricopri l’intera torta con la panna montata e livella la superficie.

Utilizzando Prima Blanca, dressa motivi a petalo dall’esterno verso l’interno per ottenere un effetto floreale.

Tocco finale

Spennella la torta con burro di cacao rosa.

Decora con frutti rossi freschi e fiori edibili.

Latticini Uova Zucchero

Debic for bakers

Debic for bakers