Torta di compleanno

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa che, sollevando la frusta, formi un nastro.

Setaccia insieme la farina e l’amido di mais e incorporali delicatamente al composto.

Preleva una piccola parte dell’impasto, mescolala con il burro fuso, quindi reincorpora il tutto.

Versa in un anello Ø 20 cm imburrato, cuoci per 25 minuti a 180 °C.

 Lascia raffreddare e taglia in tre strati.

Scalda a bagnomaria il succo di limone, lo zucchero, le uova e i tuorli fino a 82 °C, finché il composto risulta addensato.

Togli dal fuoco ed emulsiona con il burro freddo fino a ottenere una consistenza liscia. 

Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.

Porta a ebollizione il latte, la panna e la vaniglia. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e fluido.

Aggiungi una piccola quantità di latte caldo per stemperare, quindi riporta tutto nel pentolino.

Cuoci mescolando fino ad addensamento.

Aggiungi il burro e miscela fino a ottenere una crema liscia.

Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero.

Monta Prima Blanca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza sostenuta ma liscia.