Torta di compleanno

Torta alla crema con lemon curd e bignè colorati.


Cream birthday cake
Kiki Suijkerbuik

Kiki Suijkerbuik

Bakery Culinary Advisor, Paesi Bassi

Ingredienti

Pan di Spagna

150 g uova

90 g zucchero

90 g farina

20 g amido di mais

20 g Debic Burro Cake, fuso

Lemon curd

100 g succo di limone

100 g zucchero

80 g uova

60 g tuorli

100 g Debic Burro Tradizionale

Crema pasticcera alla vaniglia

150 g latte

100 g Debic Prima Blanca

½ baccello di vaniglia

50 g tuorli

50 g zucchero

20 g amido di mais

20 g Debic Burro Tradizionale

Finitura e decorazione

500 g Debic Prima Blanca

40 g zucchero a velo

Bignè

Macaron

Decorazioni in cioccolato

Un cono wafer

Preparazione

Base Pan di Spagna

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa che, sollevando la frusta, formi un nastro.

Setaccia insieme la farina e l’amido di mais e incorporali delicatamente al composto.

Preleva una piccola parte dell’impasto, mescolala con il burro fuso, quindi reincorpora il tutto.

Versa in un anello Ø 20 cm imburrato, cuoci per 25 minuti a 180 °C.

 Lascia raffreddare e taglia in tre strati.

Lemon curd

Scalda a bagnomaria il succo di limone, lo zucchero, le uova e i tuorli fino a 82 °C, finché il composto risulta addensato.

Togli dal fuoco ed emulsiona con il burro freddo fino a ottenere una consistenza liscia. 

Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.

Crema pasticcera alla vaniglia

Porta a ebollizione il latte, la panna e la vaniglia. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e fluido.

Aggiungi una piccola quantità di latte caldo per stemperare, quindi riporta tutto nel pentolino.

Cuoci mescolando fino ad addensamento.

Aggiungi il burro e miscela fino a ottenere una crema liscia.

Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero.

Panna per la finitura

Monta Prima Blanca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza sostenuta ma liscia.

Assemblaggio

Taglia il pan di Spagna in tre strati.

Stendi un sottile strato di lemon curd seguito da un sottile strato di crema pasticcera.

Ripeti con il secondo strato e posiziona il terzo sopra.

Maschera la torta con la panna montata e livella la superficie. Dressa linee verticali dal basso verso l’alto.

Tocco finale

A piacere, decora con bignè, macaron e diverse decorazioni in cioccolato.

Posiziona il cono wafer capovolto e decora con bignè, macaron e cioccolato assortito.

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