Auguri di Capodanno

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa che, sollevando la frusta, formi un nastro.

Setaccia insieme la farina e l’amido di mais e incorporali delicatamente al composto.

Preleva una piccola parte dell’impasto, mescolala con il burro fuso, quindi reincorpora il tutto.

Versa in un anello Ø 20 cm imburrato, cuoci per 25 minuti a 180 °C.

Lascia raffreddare e taglia in tre strati.

Mescola la pectina con una parte dello zucchero.

Scalda i cubetti di pera e la purea a 40 °C, aggiungi il mix di zucchero e pectina e porta a ebollizione.

Aggiungi lo zucchero rimanente e cuoci per 1 minuto.

Unisci il succo di limone, quindi lascia raffreddare fino a ottenere una consistenza compatta ma spalmabile.

Scalda lo zucchero con l’acqua fino a ottenere un caramello scuro.

Sfuma con attenzione la panna calda e miscela fino a ottenere una consistenza liscia.

Sbatti i tuorli e versa la panna al caramello, quindi porta il composto a 82 °C.

Aggiungi la gelatina precedentemente idratata e incorpora il burro fino a ottenere una crema liscia

Versa in uno stampo in silicone Ø 14 cm “Happy New Year” e congela.

Monta Prima Blanca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza sostenuta ma liscia.