Kremowka

Specialità polacca

Torta Crema Pasticcera Pranzo
Kremowka - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 12 porzioni

Pasta sfoglia

500 g farina tipo 00

250 g acqua

10 g sale

500 g Burro Croissant Debic

Crema pasticcera

350 g latte

70 g tuorli d'uovo

70 g zucchero cristallizzato

50 g amido di mais

1 baccello di vaniglia

90 g Burro Crème Debic

700 g Prima Blanca Debic

Preparazione

Processo di lavorazione della pasta sfoglia

L'impasto precedentemente realizzato con farina, acqua e sale, e il Burro Croissant Debic dovranno avere più o meno la stessa temperatura, ovvero 10°C circa.

Spianare Burro Croissant Debic e l'impasto fino a raggiungere più o meno lo stesso spessore.

Stendere il Burro Croissant Debic sulla superficie dell'impasto (su 2⁄3 della superficie).

Piegare in 3.

Ripetere tre volte questo procedimento ripiegando l'impasto in 4.

Ruotare l'impasto di 90°C dopo ogni piega.

Avvolgere bene l'impasto nella carta stagnola e lasciare raffreddare per 2 ore almeno fino alla temperatura di 0-4°C.

Processo di cottura

Stendere l'impasto allo spessore di 4 mm.

Tagliare dei pezzi delle seguenti dimensioni: 65 cm x 45 cm.

Spolverare la superficie con lo zucchero a velo e cuocere in forno a 180°C.

Dopo 10 minuti coprire la superficie dell'impasto con carta pergamenata e sbriciolarlo.

Cuocere in forno per 30 minuti circa.

Crema pasticcera

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia a 80°C.

Unire i tuorli d'uovo, lo zucchero cristallizzato e l'amido di mais fino a ottenere una consistenza omogenea.

Unire il latte riscaldato.

Fare addensare su una fonte di calore costante.

Aggiungere Burro Crème Debic e lasciare raffreddare.

Aggiungere un po' di Burro Crème Debic a temperatura ambiente (a una temperatura di 16-18°C).

Assemblaggio

Preparare la copertura di pasta sfoglia cotta al forno (30x20 cm).

Dividere in due.

Stendere la crema pasticcera alla base dell'impasto.

Disporre uno strato di Blanca Debic montata.

Applicare sopra la seconda copertura e premere delicatamente.

Decorare la superficie con Prima Blanca Debic montata, quindi spolverare con zucchero a velo.

Guarnire con frutta fresca, un bastoncino di cioccolato e scaglie d'oro.

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