Kremowka

L'impasto precedentemente realizzato con farina, acqua e sale, e il Burro Croissant Debic dovranno avere più o meno la stessa temperatura, ovvero 10°C circa.

Spianare Burro Croissant Debic e l'impasto fino a raggiungere più o meno lo stesso spessore.

Stendere il Burro Croissant Debic sulla superficie dell'impasto (su 2⁄3 della superficie).

Piegare in 3.

Ripetere tre volte questo procedimento ripiegando l'impasto in 4.

Ruotare l'impasto di 90°C dopo ogni piega.

Avvolgere bene l'impasto nella carta stagnola e lasciare raffreddare per 2 ore almeno fino alla temperatura di 0-4°C.

Stendere l'impasto allo spessore di 4 mm.

Tagliare dei pezzi delle seguenti dimensioni: 65 cm x 45 cm.

Spolverare la superficie con lo zucchero a velo e cuocere in forno a 180°C.

Dopo 10 minuti coprire la superficie dell'impasto con carta pergamenata e sbriciolarlo.

Cuocere in forno per 30 minuti circa.

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia a 80°C.

Unire i tuorli d'uovo, lo zucchero cristallizzato e l'amido di mais fino a ottenere una consistenza omogenea.

Unire il latte riscaldato.

Fare addensare su una fonte di calore costante.

Aggiungere Burro Crème Debic e lasciare raffreddare.

Aggiungere un po' di Burro Crème Debic a temperatura ambiente (a una temperatura di 16-18°C).