Home Ricette Mousse al mascarpone

Mousse al mascarpone

con fichi caramellati, miele e aceto balsamico con gelè al passito

Pan di Spagna Mascapone Mousse
d9a00000-97f1-a22e-3d96-08d92b488845

Ingredienti

Per 10 porzioni

Pan di Spagna

240 g uova

60 g tuorlo d'uovo

200 g miele di acacia

200 g farina 180 w

20 g fecola di patate

Mousse al mascarpone

170 g miele di acacia

20 g acqua

100 g tuorlo d'uovo

500 g Cream Plus Mascarpone Debic

6 g gelatina in polvere

1 g vagniglia in bacche bourbon

Aspic

400 g vino passito dolce

80 g miele di acacia

16 g gelatina in polvere

Fichi

450 g fichi freschi

90 g miele di acacia

30 g aceto balsamico

6 g gelatina in polvere

Guarnizione

200 g fichi freschi

Q.B. oro in fogli

Bagna al miele

160 g miele di acacia

40 g Maraschino Luxardo

200 ml acqua

Prodotti Debic utilizzati

74000000-70c0-a2ea-534e-08dc5ec94cc5

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Pan di Spagna

In planetaria montare le uova con lo zucchero e il miele; aggiungere delicatamente dal basso verso l'alto la farina setacciata con la fecola

Stendere su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 220°C.

Mousse al mascarpone

Cuocere il miele a 121°C e versarlo a filo sui tuorli che stanno montando con la vaniglia, unire la gelatina precedentemente reidratata con 5 volte il suo peso di acqua.

Unire a questo punto Cream Plus Mascarpone Debic montata (non troppo)

Aspic

Scaldare il miele e unire la gelatina precedentemente reidratata con 5 volte il suo peso di acqua ed aggiungere il vino; miscelare bene e colare l'aspic sopra le fette di fico messe nei bicchierini.

Raffreddare bene.

Fichi caramellati

: Caramellare il miele, unire i fichi, farli asciugare e decuocere con l'aceto balsamico; per ultimo fuori dal fuoco unire la gelatina precedentemente reidratata con 5 volte il suo peso di acqua

Tocco finale

Sul fondo delle coppe mettere il pan di spagna inzuppato con la bagna al miele.

Aggiungrere poi sopra uno strato di mousse al mascarpone, poi i fichi caramellati, altra mousse e far rapprendere

Terminare con sopra rondelle di fichi freschi e l'aspic di passito

Guarnire con foglia d'oro.

Tag di ricetta Pan di Spagna Mascapone Mousse Debic

Ricette correlate

Per ispirare le tue nuove creazioni

d9a00000-97f1-a22e-3f4f-08d92b493288
Battuta piemontese al coltello
d9a00000-97f1-a22e-23ae-08d92b4a62a3
Risotto allo zafferano
blueberry_tart_-_dr%C3%A9_eversteij_802882e2-e0be-47ed-8264-ac9f00b8e387_low-res-1920
Crostata di mirtilli
d9a00000-97f1-a22e-b7e4-08d92b57047a
Tiramisù circle
d9a00000-97f1-a22e-cdb3-08d92b5cf25e
Entremet alla nocciola
choux_cinnamon_apple__-_dr%C3%A9_ev_3e40620a-e07e-4ef4-8c21-ac9f00b8e53a_low-res-1920
Choux alla mela e cannella
 / 
Vedi tutte le ricette
baker_low-res-1920

Sei nella sezione Debic per Pasticceri

Per chef
Per pasticceri

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri

SCARICA LA RICETTA

PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI

Invia

FrieslandCampina Informativa sulla privacy si applica.