Ingredienti
Per
4
porzioni
340 g Burro Cake Debic
400 g zucchero
400 g polvere di mandorle
340 g farina
5 g sale
1/8 baccello di vaniglia
6 limoni, la scorza
3 g polvere di yuzu
colorante giallo
25 g acqua
5 g gelatina in polvere
200 g succo di limone
200 g di zucchero
275 g di uova
8 g panna in polvere
5 g sale
100 g Burro Crème Debic
30 g acqua
6 g gelatina in polvere
4 limoni, la scorza
500 ml succo di limone
450 g zucchero
400 g uova
8 g polvere di yuzu
250 g Burro Crème Debic
125 g acqua
25 g gelatina in polvere
450 g purea di limone
50 g arancia pura
150 g glucosio
25 g miele liquido
50 g limoncello
1 limone, la scorza
5 g di polvere di yuzu
1 bacca di vaniglia
250 g albume d'uovo
100 mlacqua
500 g zucchero
250 g zucchero a velo
4 dischi di cioccolato
decorazione di cioccolato bianco
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Sciogliere il burro Cake Debic.
Mescolare brevemente tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare e compattare bene.
Cuocere in forno a 220 ° C per 15 minuti.
Mescolare il crumble dopo la cottura.
Mescolare l'acqua con la gelatina in polvere e lasciarla in ammollo per un po'.
Scaldare il succo di limone e lo zucchero. Versare le uova e mescolare.
Scaldare fino a 82°C. Mescolare la massa di gelatina, la panna in polvere e il sale.
Tagliare il burro Crème Debic in piccoli pezzi e mescolare al composto.
Riempire le forme sferiche e congelare.
Mescolare l'acqua con la gelatina in polvere e lasciarla in ammollo per un po'.
Scaldare il succo di limone e lo zucchero. Versare il tutto sulle uova e mescolare.
Riscaldare fino a 82°C.
Mescolare la massa di gelatina e la polvere di yuzu.
Tagliare il burro Créme Debic in piccoli pezzi e mescolare al composto.
Lasciare riposare in frigorifero e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo prima dell'uso.
Mescolare l'acqua con la gelatina in polvere e lasciare in ammollo per un po'.
Portare tutti gli altri ingredienti all'ebollizione.
Aggiungere la massa di gelatina e lasciare sciogliere.
Conservare la gelatina in frigorifero.
Mescolare bene prima dell'uso.
Sbattere bene gli albumi d'uovo.
Portare l'acqua e lo zucchero ad una temperatura di 119°C.
Versare lo sciroppo di zucchero sopra gli albumi e sbattere a freddo.
Mescolare lo zucchero a velo al composto.
Dressare la base in uno stampo di 16 cm di diametro su una teglia da forno.
Dressare le piccole decorazioni per la finitura-
Cuocere la meringa in forno a 100°C. Per il fondo della torta: per 7 ore. Per la decorazione: per 3 ore.
Assemblaggio
Riempire il fondo con la crema alla vaniglia e le forme sferiche di cremoso al limone.
Dressare uno strato extra di crema alla vaniglia sopra sulle forme.
Disporre il disco di cioccolato fondente in cima.
Tocco finale
Finire a vostro piacimento con le sfere di cremoso, le punte di crema alla vaniglia, le punte di cremoso al limone, il crumble, la gelatina, le decorazioni di meringa e la decorazione di cioccolato.
