Ingredienti
250 g burro Debic Burro Cake
250 g zucchero di canna
4 g sale
3 g vaniglia in polvere
175 g farina T45
175 g farina T55
6 g lievito in polvere
25 g tuorli d’uovo
100 g pasta di mandorle
100 g zucchero a velo
100 g uova intere
150 g crema pasticcera
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Mescola Burro Cake con gli ingredienti secchi. Aggiungi l’uovo.
Aggiungi i tuorli e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Appiattisci e lascia raffreddare.
Stendi a circa 7 mm di spessore e fodera le basi delle crostate.
Porta a ebollizione il latte con la vaniglia incisa.
Mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Versa il latte caldo sul composto di tuorli mescolando continuamente.
Rimetti sul fuoco e cuoci fino ad addensamento, continuando a mescolare.
Togli dal fuoco e incorpora Burro Tradizionale
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima dell’uso.
Mescola la pasta di mandorle con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi gradualmente l’uovo mescolando.
Incorpora la crema pasticcera per ottenere un frangipane omogeneo.
Riempi le basi delle crostate e cuoci a 180°C per 16 minuti.
Incorpora Duo leggermente montata nella crema pasticcera fino a ottenere una crema liscia e ariosa.
Assemblaggio
Dressa la crema svizzera in modo uniforme sulla base cotta.
Disponi le fragole fresche tagliate a fette in modo decorativo sulla superficie.
Spennella leggermente con glassa neutra.
Tocco finale
Decora i bordi con Duo montata a ciuffi con un sac à poche.
