Tartellette al cioccolato

Mescola tutti gli ingredienti secchi insieme a Debic Burro Cake.

Aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Appiattisci, avvolgi in pellicola e lascia raffreddare per almeno 2 ore.

Stendi a 2 mm di spessore e fodera anelli da tartelette Ø6 cm.

Congela brevemente, poi cuoci a 165°C fino a completa cottura.

Lascia raffreddare.

Riscalda lo zucchero caramellato con Duo e il sale fino a ottenere un composto liscio.

Raffredda a circa 40°C, poi emulsiona Burro Tradizionale nel caramello fino a ottenere una consistenza liscia e morbida.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima dell’uso.

Porta a ebollizione Duo con glucosio e sale.

Versa sul cioccolato mescolando dal centro verso l’esterno per creare un’emulsione liscia.

Frulla brevemente con un mixer a immersione, senza incorporare aria.

Raffredda a 30–32°C e aggiungi il burro Tradizionale.