St. Honoré

Un grande classico della decorazione francese.

Torta Pasta Choux Cena
St. Honoré - photo1 | Debic

Preparazione

Pasta sfoglia

Preparare un"pastello" con la farina, l'acqua, il sale e il Burro Cake Debic.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo spianare Burro Top Gold Debic per raddoppiare la superficie.

Schiacciare l'impasto e posizionare il burro nel mezzo.

Avvolgere l'impasto intorno al burro e spianarlo.

Dare due pieghe (impasto ripiegato in 4) e ripetere l'operazione, quindi riporre in frigorifero per un'ora.

Ripetere quest'operazione due volte (due giri doppi), ovvero realizzando in tutto 4 giri doppi (4x4).

Coprire e riporre in frigorifero.

Stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di 2,5 mm e tagliare dei dischi da 20 cm.

Lasciare riposare per 30 minuti e cuocere in forno a 175°C per 30-35 minuti.

Pasta sfoglia alla crema

Portare a ebollizione il latte, lo zucchero, il sale e Burro Cake Debic.

Rimuovere dalla fonte di calore e aggiungere la farina.

Lasciare asciugare molto bene la pasta.

Trasferire la pasta in una ciotola e far girare alla prima velocità.

Aggiungere le uova poco alla volta fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e umido.

Creare dei monticelli di pasta choux (usando un beccuccio da 12) su una teglia e cuocere in forno a 170°C per 30-35 minuti.

Crema pasticcera

Preparare la crema pasticcera usando gli ingredienti.

Versarla in una teglia, coprire e riporre in frigorifero.

Crema alla vaniglia

Sbattere la crema pasticcera fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, quindi incorporarla dentro a Prima Blanca Debic parzialmente montata.

Assemblaggio

Riempire i bignè di pasta choux con la crema alla vaniglia e coprire con lo zucchero caramellato.

Disporre i bignè sopra la pasta sfoglia formando un anello.

Versare la crema alla vaniglia nel mezzo.

Guarnire con una decorazione di Prima Blanca Debic realizzata usando un beccuccio Saint Honoré.

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