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St. Honoré

Un grande classico della decorazione francese.

Torta Pasta Choux Cena
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Ingredienti

Per 3 porzioni

Pasta sfoglia

1250 g farina

600 g acqua

35 g sale

240 g Burro Cake Debic

1000 g Burro Top Gold Debic

Pasta sfoglia alla crema

350 g latte

10 g zucchero

4 g sale

220 g Burro Cake Debic

190 g farina

420 g uova

Crema pasticcera

900 g latte

100 g Prima Blanca Debic

225 g zucchero

85 g amido di mais o preparato per crema pasticcera in polvere

120 g tuorli d'uovo

1 baccello di vaniglia

Crema alla vaniglia

750 g crema pasticcera

200 g Prima Blanca Debic

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua
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Burro Millefoglie Debic 5x2kg

  • Facile da utilizzare in condizioni di lavoro con temperature elevate
  • Plasticità ottimale per una laminazione "extra secca"
  • Garantisce una bella doratura
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Panna Prima Blanca Debic 1L

  • Panna moderna con un bel colore bianco e dal gusto naturale
  • Origine italiana
  • Grande consistenza e compattezza, senza sineresi

Preparation video

Preparazione

Pasta sfoglia

Preparare un"pastello" con la farina, l'acqua, il sale e il Burro Cake Debic.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo spianare Burro Top Gold Debic per raddoppiare la superficie.

Schiacciare l'impasto e posizionare il burro nel mezzo.

Avvolgere l'impasto intorno al burro e spianarlo.

Dare due pieghe (impasto ripiegato in 4) e ripetere l'operazione, quindi riporre in frigorifero per un'ora.

Ripetere quest'operazione due volte (due giri doppi), ovvero realizzando in tutto 4 giri doppi (4x4).

Coprire e riporre in frigorifero.

Stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di 2,5 mm e tagliare dei dischi da 20 cm.

Lasciare riposare per 30 minuti e cuocere in forno a 175°C per 30-35 minuti.

Pasta sfoglia alla crema

Portare a ebollizione il latte, lo zucchero, il sale e Burro Cake Debic.

Rimuovere dalla fonte di calore e aggiungere la farina.

Lasciare asciugare molto bene la pasta.

Trasferire la pasta in una ciotola e far girare alla prima velocità.

Aggiungere le uova poco alla volta fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e umido.

Creare dei monticelli di pasta choux (usando un beccuccio da 12) su una teglia e cuocere in forno a 170°C per 30-35 minuti.

Crema pasticcera

Preparare la crema pasticcera usando gli ingredienti.

Versarla in una teglia, coprire e riporre in frigorifero.

Crema alla vaniglia

Sbattere la crema pasticcera fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, quindi incorporarla dentro a Prima Blanca Debic parzialmente montata.

Assemblaggio

Riempire i bignè di pasta choux con la crema alla vaniglia e coprire con lo zucchero caramellato.

Disporre i bignè sopra la pasta sfoglia formando un anello.

Versare la crema alla vaniglia nel mezzo.

Guarnire con una decorazione di Prima Blanca Debic realizzata usando un beccuccio Saint Honoré.

Tag di ricetta Torta Pasta Choux Cena Autunno Festa Francese Dré Eversteijn

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