Torta al limone gluten free

Sicuro di soddisfare tutti i tuoi clienti? Sono sempre di più i professionisti che hanno deciso di specializzarsi nell'alta pasticceria gluten free. Ecco una torta gluten free firmata Andrea Bonati.

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Torta Limone Cena
Torta al limone gluten free - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Frolla

300g amido di mais

100g farina di riso

110g amido di riso

170g Burro Tradizionale Debic

180g zucchero

135g uova

3g sale

15g fibra di psyllium

10g farina di semi di guar

Cake

100g Burro Cake Debic

120g zucchero a velo

130g uova

45g latte

150g farina di riso

25g amido di mais

5g farina di semi di guar

5g baking

Namelaka al limone

340g cioccolato bianco

120g succo di limone

200g latte fresco

400g Panna 35% White Debic

8g gelatina alimentare

50g acqua

Crema al limone

200g succo di limone

500g Burro Tradizionale Debic

400g zucchero a velo

320g tuorlo

80g limoncello

Preparazione

Frolla

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con gancio.

Cake

Montare Burro Cake Debic e zucchero. A filo versare le uova e il latte.

Aggiungere le farine setacciate 2/3 volte.

Namelaka al limone

Scalda il latte con luna parte di Panna 35% White Debic, aggiungi il cioccolato bianco e la gelatina ammorbidita

In acqua. Con il mixer ad immersione emulsiona il tutto e aggiungi la Panna 35% White Debic.

Crema al limone

Sciogliere su il Burro Tradizionale Debic nel succo di limone con lo zucchero e portare a leggero bollore.

Aggiungere fuori dal fuoco il tuorlo e il limoncello. Lasciare raffreddare prima di usare.

Assemblaggio

Foderare uno stampo con frolla senza glutine.

Parificare lo stampo togliendo la frolla in eccesso.

Riempire un sac a poche con crema al limone.

dressare un piccolo strato di crema sul fondo.

riempire lo stampo con il cake al limone.

infornare la torta a 180 gradi per 30/35 minuti (stampo da 600g).

Dopo aver freddato la torta appoggiare la namelaka abbattuta a - 18 gradi e della misura del dolce sul cake.

decorare con pezzi frolla.

decorare con ricciolo di cioccolato bianco.

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