Torta Chantilly classica

Scaldare le uova con lo zucchero e il miele a 40°C e montare a schiuma stabile.

Setacciare farina, fecola e baking e incorporare a pioggia nella montata.

Riempire gli stampi precedentemente imburrati e infarinati.

Cuocere a 175°C per 18/20 minuti.

Scaldare acqua, Burro Cake Debic e sale fino a raggiungere l'ebollizione.

Aggiungere, mescolando con la frusta, la farina mescolando in continuazione, cuocere fino a 90°C.

Raffreddare il composto a 60°C mettere in planetaria e aggiungere lentamente le uova miscelate con l'albume e mescolare fino a ottenere una massa liscia e cremosa.

Con un sacchetto da pasticceria formare delle èclair della lunghezza di 11 cm su teglie possibilmente forate.

Cuocete in forno a 210°C per circa 20 minuti con valvola leggermente aperta.

Farcire con Prima Blanca Debic.

Montare in planetaria Crème Suisse Mousseline Debiced incorporarvi la panna montata.

Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, raffreddare a 30° C. e aggiungere il maraschino.