Torta Matcha

Far bollire il latte e metà dello zucchero.

Fare un porridge con un po' di latte freddo e l'amido di mais.

Quando il latte bolle, legare con l'amido di mais, e continuare a riscaldare la miscela.

Raffreddare il composto a 30°C e trasferirlo in un frullatore fino a ottenere un composto liscio.

Immergere i fogli di gelatina, riscaldare un po' della miscela di latte e sciogliere la gelatina.

Mescolare con il resto della miscela di latte, con il tè verde in polvere.

Montare Panna 35% White Debic fino a ottenere una consistenza simile a quella dello yogurt.

Sbattere i bianchi d'uovo con il resto dello zucchero fino a quando diventano chiari e compatti.

Una volta che la miscela di latte si è raffreddata a 27°C, mescolarla con gli albumi e aggiungere la panna montata.

Setacciare la polvere di tè matcha, la farina e il lievito.

Montare l'albume e lo zucchero fino a quando non avrà la consistenza a neve ferma

Montare leggermente la panna.

Incorporare la panna montata, la miscela di farina e gli albumi con una spatola e aggiungere i tuorli.

Versare il composto in una teglia e cuocere a 190°C.

Sciogliere il Burro Cake Debic fino a ottenere un colore marrone dorato, filtrare lasciare raffreddare.

Mescolare lo zucchero e le mandorle macinate e aggiungere la farina, il sale e il cocco grattugiato.

Aggiungere lo zucchero invertito e gli albumi e mescolare.

Infine, aggiungere il burro imbrunito, riscaldato a circa 50°C.

Distribuire in teglie rotonde basse unte (16 cm di diametro) e cuocere a 165°C per 15 minuti.

Sciogliere la purea di ciliegie e lo zucchero.

Reidratare la gelatina nell'acqua fredda.

Quando la purea ad ebollizione, aggiungere le uova intere e legare a 80°C.

Togliere la purea dal fuoco e aggiungere la gelatina.

Lasciare raffreddare a 40°C e mescolare con i cubetti di Burro Créme Debic

Versare negli stampi Silmats® e congelare.