Bignè Craquelin

Bollire il latte, il sale, lo zucchero e Burro Cake Debic.

Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto.

Rimettere sul fuoco e cuocere fino a formare una palla di pasta.

Portare in un mixer e aggiungere le uova una alla volta.

Mescolare fino a ottenere una pasta liscia.

Dividere l'impasto in due e posizionare su una teglia, mettere la craquelin e cuocere a 170° C per 25-30 minuti.

Utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e mescolare con un cutter.

Stendere l'impasto tra due strati di carta acetata e stendere a 2 mm.

Tagliare i cerchi necessari e metterli sulla pasta choux.

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia e metà dello zucchero.

Montare il resto dello zucchero con il tuorlo d'uovo e unirlo al latte caldo.

Realizzare una crema inglese a 84°C.

Raffreddare a 25°C.

Montare Burro Crème Debic a media velocità e mescolarlo alla crema inglese fino ad ottenere una crema liscia.