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Bignè Craquelin

Fatto con pasta choux, burro craquelin e crema di burro alla vaniglia

Pasticceria Vaniglia Crema
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Ingredienti

Per 24 porzioni

Pasta Choux

10 g zucchero

200 g Burro Cake Debic

300 g farina

500 g uova

500 g latte

10 g sale

Craquelin

225 g Burro Cake Debic

270 g zucchero cassonade

270 g farina

Crema di burro alla vaniglia

1 l latte

1 baccello di vaniglia

400 g uova

225 g tuorlo d'uovo

1 kg Burro Crème Debic

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Preparazione

Pasta choux

Bollire il latte, il sale, lo zucchero e Burro Cake Debic.

Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto.

Rimettere sul fuoco e cuocere fino a formare una palla di pasta.

Portare in un mixer e aggiungere le uova una alla volta.

Mescolare fino a ottenere una pasta liscia.

Dividere l'impasto in due e posizionare su una teglia, mettere la craquelin e cuocere a 170° C per 25-30 minuti.

Craquelin

Utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e mescolare con un cutter.

Stendere l'impasto tra due strati di carta acetata e stendere a 2 mm.

Tagliare i cerchi necessari e metterli sulla pasta choux.

Crema di burro alla vaniglia

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia e metà dello zucchero.

Montare il resto dello zucchero con il tuorlo d'uovo e unirlo al latte caldo.

Realizzare una crema inglese a 84°C.

Raffreddare a 25°C.

Montare Burro Crème Debic a media velocità e mescolarlo alla crema inglese fino ad ottenere una crema liscia.

Assemblaggio

Lasciare raffreddare i bignè cotti.

Riempirli dal basso con la crema al burro liscia.

Incollare i choux e finire con una sac à poche.

Tag di ricetta Pasticceria Vaniglia Crema

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