Ingredienti
Ricetta per 15 verrine
160 ml acqua
40 ml sciroppo di fiori di sambuco
140 g frutti rossi (lampone, fragola, mora, ribes rosso o misto)
2 g agar-agar
1 avocado
3 datteri Medjool
200 g lamponi surgelati
1 lime
fragole fresche e ribes rossi
micro menta o fiori baby
verbena odorosa
gocce di meringa
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Porta a ebollizione acqua e sciroppo di sambuco.
Aggiungi agar agar e fai bollire per un altro minuto.
Distribuisci i frutti rossi sul fondo delle verrine
Versa sopra il composto al sambuco.
Lascia intiepidire e fai rassodare in frigorifero.
Sciogli Panna Cotta fino a renderla fluida.
Versala tiepida sopra l’aspic
Lascia rassodare in frigorifero per 2 ore.
Frulla avocado, datteri Medjool, lamponi surgelati e succo di lime fino a ottenere una crema liscia.
Passa al setaccio fine, trasferisci in un contenitore
Mantieni refrigerata fino all’assemblaggio.
Assemblaggio
Disponi una generosa cucchiaiata di mousse al lampone sulla panna cotta rassodata.
Tocco finale
Decora con frutta fresca e completa con microfoglie, meringa e fiorellini per una nota aromatica fresca.
