Wat gebeurde er in 2022 in de wereld van de horeca?
Het jaar 2022 loopt ten einde. Een mooi moment om terug te kijken naar het afgelopen jaar, maar ook om vooruit te kijken naar 2023. De Weasterse keuken, een combinatie van Oosterse en Westerse invloeden, lijkt een blijvend fenomeen en zorgt voor een smaakvolle synergie. Er lijkt ook een grotere rol weggelegd voor groenten. Met een beetje hulp van Debic kunt u bijvoorbeeld verrassende groentedesserten maken.
Het is een kleine wereld! En deze wordt alleen maar kleiner. Chefs kijken steeds vaker over hun eigen grenzen heen naar andere culturen en tradities in hun streven om zich te onderscheiden en hun eigen identiteit vorm te geven. In onze Westerse keukens zien we steeds meer culinaire invloeden uit Azië. Japanse verfijning en Koreaanse innovaties worden regelmatig gecombineerd met traditionele Franse technieken en populaire klassiekers uit Italië. We noemen deze traditionele recepten met een moderne twist de Weasterse keuken. Het resultaat? Spannende nieuwe smaak- en textuurcombinaties op basis van de beste ingrediënten en uitgewisselde technieken.
Japanse ingrediënten zoals soja, miso en katsuobushi zijn zeer puur en toch complex van smaak. Ook zuivel is een puur product dat openstaat voor een combinatie met andere smaken. Bijvoorbeeld met kombu: het is de basis voor umami en gekookt of gepekeld is het de creatieve uitdaging in de keuken voor 2023. Kombu past perfect bij alles wat uit de zee afkomstig is en gaat ook heel goed samen met zuivelproducten. Bekijk onze recepten van een miso parfait met karamel van stoofpeer en zeezout of een tofu parfait met karamel van rood fruit en zeezout.
Groenten spelen een steeds grotere rol op het menu van Europese restaurants. Groenten zijn niet langer alleen een garnering, maar staan steeds meer centraal. En niet alleen omdat groenten heel gezond zijn; ze smaken ook nog eens heerlijk!
De veelzijdigheid van groenten maakt ze ideaal voor het gebruik in desserten. Van bieten wordt bijvoorbeeld al heel lang kristalsuiker gemaakt. En geroosterde pastinaak geeft een zoete karamelsmaak. Om groenten in een dessert te verwerken, gebruikt u een groentepuree als basis. U kunt hiervoor verschillende technieken gebruiken, afhankelijk van de soort groente die u kiest. Harde groenten zoals wortels kunt u vacuüm koken, maar u kunt ze ook roosteren, stoven of grillen. Vervolgens hakt u ze fijn in de blender en om ervoor te zorgen dat u een mooie, gladde groentepuree heeft, haalt u deze nog een keer door een fijne zeef. In combinatie met Debic maakt u van uw groentepuree vervolgens een smaakvol dessert, zoals deze zoete aardappelparfait met wortelkaramel en basilicum.
Op naar een nieuw jaar met nieuwe inspiratie en vertrouwde leveranciers!
Lees ons inspirerende verhaal over magische desserten!
Ontdek meer
