Pâtisserie Bevernaege in Schaarbeek
Een snelle blik op de Instagram-pagina van Pâtisserie Bevernaege doet u watertanden. Marsepein, tartelettes, croissants, zuurdesembrood en stronken met mokkasmaak – een overvloed aan artisanale lekkernijen. Dit familiebedrijf is toegewijd aan kwaliteit. Het leidt zijn personeel dan ook zo vaak mogelijk op en werkt alleen met de beste ingrediënten. Daar is Debic Stand & Overrun één van, hun go-to product voor het creëren van de meest onberispelijke mousses.
Sinds de introductie van Debic Stand & Overrun heb ik niets anders gebruikt!
Pâtisserie Bevernaege, sinds 1995 gevestigd in de wijk Plasky in Schaarbeek, is een ambachtelijke bakkerij gespecialiseerd in brood, gebak, chocolade en ijs. Het bedrijf wordt geleid door Patrick Bevernaege en zijn vrouw Mireille (de vierde generatie), met hun twee zonen nu actief betrokken als vijfde generatie. Jérémy is verantwoordelijk voor de patisserie, terwijl Loïck het brood en de viennoiserie voor zijn rekening neemt. “We bieden een breed scala aan producten”, zegt Jérémy. “Van Luikse wafels en amarettikoekjes tot frangipanes, fruittaarten en mokkacakes. Onze marsepein werd zelfs uitgeroepen tot de beste van België door de consumentenorganisatie Test-Aankoop. We maken zoveel mogelijk zelf en bakken een tiental verschillende broodsoorten in onze eigen bakkerij.”
Kwaliteit is een topprioriteit voor de Belgische patissier. “We willen onze klanten het allerbeste bieden, elke dag opnieuw. Daarom investeren we veel in de opleiding van ons personeel en zorgen we ervoor dat ons team het hele jaar door zoveel mogelijk cursussen volgt. Onze drukke werkdagen maken het niet altijd gemakkelijk, maar we doen ons best. Soms stoppen we op maandag vroeger, zodat we nog een trainingssessie kunnen volgen. We blijven ons elke keer pushen om beter te worden, onze lat hoog te blijven leggen en onze klanten te verrassen. Het is een uitdaging, een patisseriezaak runnen is geen gemakkelijk beroep, maar we slagen er altijd in om mooie dingen te maken en onze klanten blij te maken.”
Voor Jérémy en zijn gezin is de kwaliteit van de ingrediënten net zo belangrijk als die van het product. “We gebruiken al vanaf het prille begin de slagroom van Debic. Sinds de introductie van Debic Stand & Overrun heb ik niets anders gebruikt. We kunnen er zulke fantastische mousses mee maken: mooi luchtig met perfecte vorm. Het mooiste voor mij is dat Debic Stand & Overrun professionals toelaat om te werken met een hele kleine foutenmarge. Het product is zo stabiel tijdens de bereiding dat kleine variaties in temperatuur geen invloed hebben op het eindresultaat. Die betrouwbaarheid maakt het verschil en zorgt dat we elke dag producten van topkwaliteit kunnen leveren.”
Zijn recept
Jérémy Bevernaege deelt zijn Italian Chocolate Dream-recept met Debic. “We gebruiken Debic Stand & Overrun voor zowel de chocolademousse als de amandelmelkmousse. Het is geen ingewikkeld recept, gewoon een klassieker met een paar moderne accenten en een basis van boudoirs. De slagroom van Debic geeft het een heerlijk romige smaak, zorgt ervoor dat de mousse stevig blijft en dat hij mooi zijn vorm behoudt. Probeer het eens, het smelt in je mond!”
Wilt u uw huidige overrun optimaliseren? Probeer onze test en ontdek de voordelen van Debic stand & Overrun!
Ontdek de testen
