Overrun & Stabiliteit meten
Welk apparaat je ook gebruikt, wanneer je lucht in slagroom klopt, neemt het volume toe. De grootte van deze toename varieert afhankelijk van het type slagroom en de methode die wordt gebruikt bij het kloppen. Om het overrun- of opklopvolume correct te berekenen, gebruik je de volgende formule. Gebruik voor de berekening steeds dezelfde grootte van kom, afgevlakt.
Met deze formule kan je het overrunvolume van jouw slagroom berekenen en ook de juiste hoeveelheid bepalen om te kopen. De goedkoopste liter slagroom is immers niet noodzakelijk de meest kosteneffectieve optie. Met een liter slagroom die je een maximaal overrunvolume geeft, verdien je geld. Zo simpel is het. De slagromen van Debic hebben een hoger opkloppercentage dan slagroom van andere fabrikanten. We hebben dit aangetoond aan de hand van een test met roomsoesjes, waaruit bleek dat Debic Stand & Overrun bijvoorbeeld 20% meer overrun biedt dan andere merken. Bereken eens jouw winst op de verkoop van 20% meer roomsoesjes!
- Begin met gekoelde room met een temperatuur van 2 °C tot 7 °C.
- Zorg ervoor dat alle onderdelen van de klopper-mengelaar schoon en goed gekoeld zijn.
- Zorg ervoor dat de kom niet meer dan halfgevuld is met slagroom.
- Klop de room op matige snelheid voor het beste resultaat.
- Eindig het opkloppen op hoge snelheid.
- Roer even in de slagroom na het opkloppen om de minder stevige room van de bodem van de kom gelijkmatig te verdelen.
- Klop room altijd op in een koele omgeving om te voorkomen dat omgevingswarmte in de room wordt opgenomen.
Stabiliteit meten
Het gebak of de taarten die je met zoveel liefde maakt, worden meestal niet meteen geserveerd of gegeten. Vaak staan ze een tijd in de vitrine van jouw zaak. Gedurende die tijd worden je producten blootgesteld aan verschillende omgevingsfactoren, zoals beweging tijdens het transport, temperatuurschommelingen, licht en lucht. Ook de tijd tussen wanneer je jouw gebak decoreert of vult en het moment wanneer het wordt opgegeten, is onvoorspelbaar.
Als professional wil je er zeker van zijn dat er gedurende deze tijd niets met jouw product gebeurt dat de smaak, kwaliteit of het uiterlijk van jouw creatie negatief zou beïnvloeden. Een product als Debic Prima Blanca biedt je die zekerheid voor jouw slagroom. Wanneer je Prima Blanca gebruikt voor decoratie, kun je er zeker van zijn dat de slagroom minstens 48 uur lang mooi stevig blijft. De slagroom zal niet inzakken of lekken, zelfs niet onder de meest veeleisende omstandigheden. Hij blijft stabiel en behoudt zijn perfecte textuur.
De stevigheid van de slagroom beïnvloedt ook de textuur van mousses en bavarois, bijvoorbeeld wanneer je deze gebruikt als vulling in jouw producten. Zo blijft je gebak er mooi uitzien en blijft de smaak behouden. Als je Debic Stand & Overrun of Debic Prima Blanca gebruikt, hoef je je geen zorgen te maken over warmte of transport. Bovendien kan de consument het gebak ook nog eens tot twee dagen bewaren: het zal er nog steeds heerlijk uitzien en smaken.
Onze slagromen geven stabiele resultaten, zelfs als ze bevroren zijn. Na het ontdooien heeft de gedecoreerde room nog steeds dezelfde smaak en stevigheid.
Tips voor friezen:
- Vries producten in zonder verpakking. Verpakkingen werken als isolator en vertragen zo het vriesproces.
- Stapel producten niet te dicht op elkaar.
- Vries het product zo snel mogelijk in.
- Klop Debic Prima Blanca niet te lang op en zorg voor een fijne textuur
Debic Stand & Overrun biedt je de perfecte combinatie van stevigheid en luchtigheid.Dit maakt het de ideale slagroom voor het decoreren van gebak, gebak en een perfecte basis voor mousses, bavarois en vullingen. Maar geeft ook extra volume bij ijsbereiding en dus ook meer marge!
Ontdek onze slagroom
