Nicolas Barbet prijst Debic voor de prijs-kwaliteitverhouding
De guilty pleasures van patissier Nicolas Barbet? Chocoladesnoepjes, marshmallows en macarons. Het is dan ook geen verrassing dat hij in 2012 zijn eigen patisserie, Récréation Sucrée, opende in Lisieux, Normandië. “Hier streef ik naar perfectie. En elke dag push ik mezelf om nóg verder te gaan, totdat ik échte perfectie heb bereikt.”
Voor Nicolas betekent streven naar perfectie dat je jezelf elke dag uitdaagt, het allerbeste van jezelf eist en jezelf steeds verbetert. “Het gaat erom te zien of je nog hoger kunt mikken. Om te ontdekken of je echt alles hebt gegeven. Dat is elke dag mijn test.” In de loop der jaren heeft Nicolas Barbet meegedaan aan verschillende nationale en internationale professionele wedstrijden. In 2014 bereikte hij de halve finale van Meilleur Ouvrier de France. Nadat hij voor verschillende gerenommeerde zaken in Frankrijk had gewerkt, besloot hij in 2012 zijn eigen patisserie te openen, met als doel een consistente kwaliteit en uitzonderlijke smaak te leveren aan elke klant.
“Ik geef klassiekers graag een moderne draai”, zegt de Franse patissier. “Die mix van traditie en moderniteit komt ook terug in mijn winkel: een moderne gevel met een warm, uitnodigend interieur. De heerlijke gebakjes roepen soms jeugdherinneringen op, andere keren verrassen ze me met nieuwe smaken en originele ontwerpen.” Een van zijn favoriete desserts is de vacherin: een gelaagde cake van meringue en ijs. “Er zijn eindeloos veel mogelijkheden voor het decoreren van deze cake, een échte elegante klassieker. Hiervoor vertrouw ik op de slagroom van Debic: die spuit perfect, met een zijdezachte textuur en een mooie, witte kleur. De room behoudt ook goed zijn structuur, zelfs als hij langere tijd in de winkel staat of als je meerdere taarten tegelijk decoreert. Als je slagroom op dertig ijstaarten achter elkaar spuit, wil je niet dat de eerste inzakt voordat de laatste klaar is!”
Betrouwbare stabiliteit
Nicolas werkt graag met Debic-producten door hun consistente kwaliteit. “Ze laten je toe om je eigen recepten steeds te verfijnen, omdat je weet dat de kwaliteit van de slagroom steeds dezelfde zal zijn. Je hoeft dus nooit bij te sturen voor inconsistenties, het is altijd betrouwbaar en dus erg handig om mee te werken. Ik vind het ook fijn dat de slagroom in flessen van vijf liter zit, wat in een patisserie veel praktischer is dan kleinere verpakkingen. Een ander groot pluspunt is het volume dat Debic-room aan je gebak toevoegt. De goede uitloop maakt echt een verschil voor patissiers. Op een keer moesten we een ander merk gebruiken omdat Debic op was. We merkten meteen een daling in het volume van onze producten. Uiteindelijk kost de die andere room dus veel meer.”
Nicolas moedigt zijn team aan om deel te nemen aan wedstrijden. “Voor mij gaat het niet zozeer om winnen. Ik wil gewoon dat ze zichzelf blijven pushen, ook op de werkvloer!” Zijn eigen focus op dit moment? Zijn klanten tevreden houden. “Ik ben een vakman en er is niets doet me meer deugd dan mensen horen zeggen dat ze mijn producten lekker vinden. Dat is wat me motiveert, de drijvende kracht achter alles wat ik doe.”
Kwaliteit loont met de roomspecialiteiten van Debic
Ontdek nu
