Tips om je Debic desserten te transformeren!

Ganache montée is een Franse term, die verwijst naar een luchtige, romige en zachte versie van ganache. Het wordt gemaakt door warme room en gelatine toe te voegen aan chocolade. Deze massa wordt vervolgens eerst gekoeld, totdat hij wordt opgeklopt tot een luchtig en licht geheel. Ganache montée wordt vaak gebruikt als vulling en afwerking voor taarten, truffels, pralines en desserten. 

Een pâte de fruit, letterlijk vanuit het Frans vertaald een fruitpasta, is een snoepje dat wordt gemaakt van een puree van vers fruit, suiker en pectine. Deze mix wordt gekookt tot het een dikke, geleiachtige consistentie heeft en vervolgens in blokjes of andere vormen gesneden. De blokjes worden bedekt met suiker of bloemsuiker om te voorkomen dat ze plakken. Een pâte de fruit is vaak intens van smaak en komt in een verscheidenheid aan fruitige smaken. Het is een geliefd snoepje in de Franse patisserie en wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn rijke, fruitige smaak en zachte textuur.

Brix is een maatstaf die wordt gebruikt om het suikergehalte in een vloeistof te meten. Meestal in sap, wijn, bier en andere vloeistoffen waarin suiker een belangrijke component is. Het wordt vaak uitgedrukt in graden Brix, wat overeenkomt met het percentage opgeloste droge stof (voornamelijk suiker) in het vloeistofmonster. Brix wordt gemeten met behulp van een refractometer: een instrument dat het brekingsindexverschil van licht door een vloeistof meet om het suikergehalte te bepalen. Dit is belangrijk in verschillende recepten. Denk bijvoorbeeld aan ijsbereidingen, maar ook aan wijn- en bierproductie. Het suikergehalte beïnvloedt namelijk de smaak, de rijpheid en de fermentatieprocessen.

In Bronte, gelegen op het Italiaanse eiland Sicilië, vinden we de allerfijnste pistachenoten. Ze worden ook wel ‘het groene goud’ genoemd. Op de flanken van de nog actieve vulkaan Etna groeien veel pistachebomen. Die moeten met hun wortels heel diep op zoek naar het schaarse water in de lavagrond, die doordrongen is met natuurlijke mineralen. De smaak van deze pistachenoten onderscheidt zich duidelijk van pistachenoten uit andere oorden. Dit is vooral te danken aan de terroir: de bodem rondom de Etna geeft deze pure delicatesse een unieke, natuurlijke en zilte smaak. 

Gemiddeld kun je tot maximaal 20% vloeistof toevoegen aan de Debic Dessert basissen, zonder dat hierdoor hun textuur drastisch verandert. We raden wel aan om altijd met geconcentreerde smaken te werken. Denk aan een straffe espresso, een fruitpuree of intense specerijen. Door met sterke smaken te werken, hoef je geen grote hoeveelheid toe te voegen. Bekijk ook eens de mogelijkheden om smaken te laten infuseren in (een kleine hoeveelheid van) de Debic Dessert basissen. Hiermee voeg je geen extra volume toe, maar krijg je wel een intense smaak. Denk hierbij aan bijvoorbeeld specerijen.