Saffraanparfait met vijgenkaramel en zeezout

Laat de saffraandraadjes 30 minuten weken in warm water en haal ze door een fijne zeef.

Klop de Parfait op met een mixer en voeg het saffraanwater toe.

Giet dat in een spuitzak en vul de vormen.

Zet minstens 4 uur in de diepvriezer.

Meng alle ingrediënten voor het wafelbeslag.

Laat minstens 4 uur rusten in de koelkast.

Bak de wafels in een heet wafelijzer en steek ze onmiddellijk uit met een ronde uitsteekvorm.

Bewaar in een goed afgesloten bakje met silicagelkorrels.

Karamelliseer de suiker en voeg de vijgenpuree toe.

Reduceer tot een karamelsaus en voeg de boter toe.

Laat dit opnieuw afkoelen en doe het in een spuitzak.