Varissara Prompim: Uitmuntendheid ontwikkelen en kennis delen bij Varis in Bangkok
Varissara Prompim gebruikt Debic slagroom in al haar creaties. Volgens de Thaise patissier Varissara Prompim betekent het doorgeven van kennis meer voor haar team dan hen een loon betalen. “Geld wordt uitgegeven, maar kennis blijft je je hele leven bij”, legt ze uit. Daarom ligt haar focus bij The Varis in Bangkok op het delen van expertise. “Als mensen iets nieuws leren, worden ze enthousiast en willen ze graag nog meer ontdekken. Uiteindelijk wil iedereen beter worden.”
Varissara Prompim ziet alles wat zij en haar team maken als kunst. ‘Kunst die je kunt eten - en die geweldig smaakt! Alles wat we serveren moet van de hoogste kwaliteit zijn. Daarom kijk ik bij het aannemen van nieuw personeel naar hun energie en passie voor het vak om te zien of ze dat kwaliteitsniveau op tafel kunnen leggen.' En de eigenaar van The Varis legt de lat hoog. ‘Alles kan altijd beter. En dan nóg beter. De wereld verandert voortdurend, net als alle trends en de eisen van de consument waar wij als bakkers mee te maken hebben. Je moet je daarvoor openstellen en je zo goed mogelijk proberen aanpassen.’
Mousse
Wat er ook gebeurt, Varissara weigert in te boeten op de kwaliteit van haar producten. Zelfs als de kosten van hoogwaardige ingrediënten stijgen, zal ze nooit op zoek gaan naar goedkopere alternatieven. Nee, zij zal andere manieren vinden om haar kosten onder controle te houden. “Bijvoorbeeld, in plaats van onze gebakjes acht centimeter lang te maken, maak ik er ze nu zeven centimeter land. Ik verklein het formaat liever een beetje dan dat ik bezuinig op kwaliteit. Onze klanten verdienen het allerbeste.”
De meeste taarten in het assortiment van The Varis zijn gemaakt met mousse. Bestsellers zijn Khon-Mai, Earl Grey, Le Blanc, Varis Cake en Khawfae. 'Ik ben vooral trots op de Khawfea. Een chef uit Maleisië inspireerde me met het idee om koffie, karamel, citroen en vanille te combineren. Eerst had ik nooit gedacht dat die smaken samen zouden gaan! Maar toen ik het proefde, was ik helemaal verkocht. Ik heb een tijdje geëxperimenteerd met de smaken tot ik een balans vond waar mijn klanten dol op zouden zijn. Het resultaat is een modern gebakje met een klassiek tintje en een vintage vorm. Het heeft een traditionele vorm - een stijl waar jongere patissiers zelden voor gaan. Maar de smaakcombinatie van koffie en citrus is echt verrassend en modern.
Ik wil alleen écht lekkere dingen maken
Varissara maakt al haar taarten met Debic slagroom. Ik gebruik Debic Room 35%. De kleur van de crème is gewoon mooi - puur wit - waardoor het gemakkelijk te mengen is met andere kleuren voor mijn decoraties. Slagroom is essentieel in haar werk omdat het grootste deel van haar producten uit mousse bestaat. We gebruiken meer slagroom in ons gebak dan cake, confituur of enig ander ingrediënt. Daarom moet de smaak van de slagroom uitzonderlijk zijn - ik wil alleen echt heerlijke dingen maken. De room moet ook goed houden als klanten het gebak mee naar huis nemen.
Varissara is ook tevreden over de verpakking van de Debic room. In Thailand zit de meeste room in kartonnen dozen. Als ik die in de koelkast bewaar om later te gebruiken, wordt het karton soms zacht, waardoor de room onbruikbaar wordt. Maar met de plastic flessen van Debic blijft de room altijd goed. De flessen zijn ook makkelijk vast te houden - we laten ze zelden of nooit vallen. Dat maakt het werken veel efficiënter. En dat hoort ook allemaal bij de kwaliteit, waardoor we onszelf en onze producten kunnen blijven verbeteren.
Je neemt geen genoegen met goed als je geweldig kunt zijn.Maar soms heb je daar een beetje hulp bij nodig. Laat je inspireren door onze Debic Stand & Overrun !
Ontdek Debic Stand & Overrun
