Asperges in witte miso

Schil de asperges en verpak ze vacuüm met de boter en de witte miso.

Kook vacuüm op 85 °C gedurende 25 minuten.

Koel af in ijskoud water en zet in de koelkast.

Schil de knolselder en snijd in gelijke plakken van 3 cm.

Snijd er cirkels uit met een ronde uitsteekvorm.

Kook de knolselder in de bouillon en laat de bouillon karamelliseren.

Breng op smaak met de sojasaus.

Kook na het uitsteken de overgebleven knolselder in de Debic Culinaire Original, laat uitlekken en hak fijn in de blender.

Breng op smaak met de miso.

Doe de ongeschilde appel en augurk in de slowjuicer om tot 400 ml vloeistof te komen.

Giet dit in een kleine kookpan en voeg de agar-agar toe.

Kook gedurende 3 minuten en koel af in ijskoud water.

Laat uitharden en hak fijn in de blender.

Giet in een spuitzak.

Vries de eieren volledig in.

Laat ze ontdooien in de koelkast en scheid de dooiers van de eiwitten.

Mix de eidooiers glad in de blender en breng op smaak met zout.

Giet in een spuitzak.

Scheid de eidooiers van de eiwitten.

Vries de eidooiers in.

Haal de bevroren eidooiers door de bloem, het eiwit en de panko.

Bewaar in de diepvriezer.

Frituur de eidooiers op 180 °C.

Dek een plat bord af met vershoudfolie.

Smeer het lichtjes in met olijfolie.

Schik er de peterselieblaadjes op en borstel opnieuw lichtjes in met olijfolie.

Zet 1 minuut in de microgolfoven op maximaal vermogen.

Bewaar in een afgesloten recipiënt.