Aubergine-miso schnitzel met tomatenroomsaus

Snijd de aubergines in gelijke plakken en bestrooi beide kanten met zout.

Laat twintig minuten staan, zodat het vocht eruit kan lopen.

Spoel de plakken goed af en droog ze op keukenpapier.

Bestrijk beide kanten licht met de miso.

Bestrooi de plakjes met de bloem, vervolgens met het eiwit en ten slotte met de panko.

Verhit een voldoende hoeveelheid Debic Bakken & Braden en bak de schnitzels tot ze krokant zijn.

Verwarm het water met de kombu gedurende een uur op 65°C.

Verwijder daarna de kombu.

Breng de dashi opnieuw aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Laat tot de helft inkoken en voeg de zongedroogde tomaten toe.

Hak fijn in de blender, passeer door een fijne zeef en breng op smaak met sojasaus, zout en peper.

Verhit de Debic Bakken & Braden in een pan en voeg de panko toe.

Bak de panko goudbruin en breng op smaak met zout.

Laat uitlekken op keukenpapier.