Thee-chocoladetaart

Meng in een standmixer, met behulp van het roerblad, de boter met de kokos poedersuiker.

Voeg het amandelpoeder, het gerstemeel en de cacao toe.

Werk af met de eierdooier.

Druk het deeg plat op 2 mm en bewaar het in de koelkast.

Rol uit op 2 mm en bekleed 2 taartjes van 14 cm diameter.

Gedurende 10 minuten bakken op 140°C.

Strooi wat Mycryo cacaoboter over de taartjes onmiddellijk wanneer ze uit de oven komen.

Infuseer de thee in de warme puree.

Zeef en verwarm de puree opnieuw.

Strooi het suiker-pectinemengsel op 40°C en breng aan de kook.

Meng en laat afkoelen.

Breng de melk aan de kook en overgiet met de pure chocolade.

Meng tot een homogene ganache en spatel er, bij 35°C, de half opgeklopte room onder.

Hydrateer de gelatine met het water.

Infuseer de thee in de warme room.

Zeef.

Gebruik 75 g van de geïnfuseerde room en breng aan de kook.

Voeg de gelatine massa toe en giet over de witte chocolade.

Meng en werk af met de rest van de vloeibare room.

Laat 1 nacht rusten, gekoeld.