Home Recepten Thee-chocoladetaart

Thee-chocoladetaart

Recept voor twee taartjes van 14 cm diameter

Korte korst amandel limoen Bosbessen compote Chocolademousse 64%
d9a00000-97f1-a22e-9a07-08d92dc24add

Ingrediënten

Korte korst amandel limoen

120 g Debic Cake Gold

75 g kokos poedersuiker

50 g amandelpoeder

160 g gemalen gerstemeel

10 g cacaopoeder extra brut

40 g eigeel

1 limoen, de zeste

Bosbessen compote

450 g puree van bosbessen

3 g bloesemthee

2 g pectine NH

5 g kokossuiker

Chocolademousse 64%

60 g melk

200 g donkere chocolade Guyaquil 64%

370 g Debic Stand & Overrun

Crémeux thee

225 g Debic Stand & Overrun

3 g bloementhee

1,5 g gelatine in poedervorm

9 g water

125 g witte chocolade Zéphyr

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Korte korst amandel limoen

Meng in een standmixer, met behulp van het roerblad, de boter met de kokos poedersuiker.

Voeg het amandelpoeder, het gerstemeel en de cacao toe.

Werk af met de eierdooier.

Druk het deeg plat op 2 mm en bewaar het in de koelkast.

Rol uit op 2 mm en bekleed 2 taartjes van 14 cm diameter.

Gedurende 10 minuten bakken op 140°C.

Strooi wat Mycryo cacaoboter over de taartjes onmiddellijk wanneer ze uit de oven komen.

Bosbessen compote

Infuseer de thee in de warme puree.

Zeef en verwarm de puree opnieuw.

Strooi het suiker-pectinemengsel op 40°C en breng aan de kook.

Meng en laat afkoelen.

Chocolademousse 64%

Breng de melk aan de kook en overgiet met de pure chocolade.

Meng tot een homogene ganache en spatel er, bij 35°C, de half opgeklopte room onder.

Crémeux thee

Hydrateer de gelatine met het water.

Infuseer de thee in de warme room.

Zeef.

Gebruik 75 g van de geïnfuseerde room en breng aan de kook.

Voeg de gelatine massa toe en giet over de witte chocolade.

Meng en werk af met de rest van de vloeibare room.

Laat 1 nacht rusten, gekoeld.

Opbouw

Spuit de bosbessencompote in de gebakken taartjes met korte korst.

Klop de theecrèmeux en de chocolademouse op en spuit ze afwisselend over de compote.

Afwerking

Werk af met verse bosbessen, bloemblaadjes en limoenrasp.

Sluit af met het gebakken logodeksel.

Recept tags Korte korst amandel limoen Bosbessen compote Chocolademousse 64% Crémeux thee

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

d9a00000-97f1-a22e-15f8-08d92dc21bba
Élégance
ee390000-37c7-7e47-fe8f-08d93188445c
Aubergine-miso schnitzel met tomatenroomsaus
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.