Bahia

Meng de suiker en de pectine droog.

Verwarm de fruitpurees en kook gedurende 2 minuten, samen met het suiker-pectinemengsel en de glucose.

Voeg de gelatinemassa toe en de Passoã.

Vul vormen met het mengsel.

Meng de Debic Stand & Overrun en het aardappelzetmeel koud.

Breng de bereiding aan de kook.

Maak een droge karamel met de glucose en de suiker.

Meng met het aardappelzetmeelmengsel en de kokende Debic Stand & Overrun.

Voeg de gelatinemassa toe.

Giet de bereiding op de witte chocolade en maak een emulsie.

Breng de melk aan de kook.

Giet de kokende melk over de chocolade.

Maak een emulsie.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Laat afkoelen tot 40 °C en voeg de licht opgeklopte Debic Stand & Overrun toe.

Doe meteen in de vorm en zet op een koele plaats.