Home Recepten Bahia

Bahia

Voor 2 stuks

Taarten en gebak Fruit Overig
Bahia - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 2 porties

Hazelnootdacquoise

540 g eiwit

200 g suiker

250 g hazelnootpoeder

250 g bloemsuiker

72 g bloem

Crémeux met karamel, mango en passievrucht

30 g glucose

100 g suiker

200 ml Debic Stand & Overrun

45 g mangopuree

65 g passievruchtenpuree

25 g gelatinemassa

20 ml Cointreau 60 % VOL.

Confit van mango en passievrucht

35 g suiker

3 g pectine NH

80 g mangopuree

60 g passievruchtenpuree

35 g glucose

30 g gelatinemassa

20 g Passoã 40% VOL.

Karamelglaçage

410 ml Debic Stand & Overrun

32 g aardappelzetmeel

100 g glucose

390 g suiker

72 g gelatinemassa

300 g witte chocolade

Mousse met originechocolade Brazil

200 g melk

260 g Callebaut originechocolade Brazil

24 g gelatinemassa

400 ml Debic Stand & Overrun

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Room Stand & Overrun 5L

Bereiding

Confit van mango en passievrucht

Meng de suiker en de pectine droog.

Verwarm de fruitpurees en kook gedurende 2 minuten, samen met het suiker-pectinemengsel en de glucose.

Voeg de gelatinemassa toe en de Passoã.

Vul vormen met het mengsel.

Karamalglaçage

Meng de Debic Stand & Overrun en het aardappelzetmeel koud.

Breng de bereiding aan de kook.

Maak een droge karamel met de glucose en de suiker.

Meng met het aardappelzetmeelmengsel en de kokende Debic Stand & Overrun.

Voeg de gelatinemassa toe.

Giet de bereiding op de witte chocolade en maak een emulsie.

Mousse met originechocolade Brazil

Breng de melk aan de kook.

Giet de kokende melk over de chocolade.

Maak een emulsie.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Laat afkoelen tot 40 °C en voeg de licht opgeklopte Debic Stand & Overrun toe.

Doe meteen in de vorm en zet op een koele plaats.

Recept tags Taarten en gebak Fruit Overig

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.