Home Recepten Basiskaramel

Basiskaramel

Een inspirerend recept voor basiskaramel

Boter Karamel Snoep Zuivel

Basiskaramel

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

1 kg suiker

150 g glucose

500 g Debic Room 40%

5 g grof zout

700 g Debic Brioche boter

Gebruikte Debic-producten

Room 40% 2L

Brioche Boter 10kg (4x2,5kg)

Bereiding

Karamelliseer de glucose met de suiker tot het mengsel donkerblond kleurt.

Blus de karamel met de licht opgewarmde Room 35% en het zout tot ca. 60 °C.

Breng naar 125 °C en voeg de blokjes koude Brioche boter toe.

Emulgeer met een staafmixer.

Bewaar koud.

Boter Karamel Snoep Zuivel

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers